Zutatenlexikon
Chilipulver
Fein gemahlene getrocknete Chilischoten oder eine würzige Chilimischung für Schärfe, Farbe und Röstaromen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Chilipulver sparsam dosieren und nach und nach abschmecken, da die Schärfe je nach Sorte und Mischung stark schwankt. Kurz in Fett angeröstet entfaltet es sein Aroma; bei zu hoher Hitze kann es bitter werden. Es würzt Schmorgerichte, Chili, Marinaden, Saucen und Rubs.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf Zutatenliste und Schärfegrad achten: Reines Chilipulver besteht nur aus gemahlenen Chilis, Gewürzmischungen können zusätzlich Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano und Salz enthalten. Für reproduzierbare Rezepte ein Produkt mit klarer Deklaration wählen.
Saison
Ganzjährig als Trockengewürz erhältlich; frische Chilis aus regionalem Anbau haben vor allem von August bis Oktober Saison.
Lagerung
Luftdicht, trocken, dunkel und fern von Herdwärme lagern. Für bestes Aroma innerhalb von 12 Monaten verbrauchen; ein verblasster Farbton und schwacher Duft zeigen Aromaverlust an.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Chilipulver
Buffalo Chicken Burger
Knusprig frittierte Hähnchenoberkeule in scharfer Buffalo-Sauce, mit cremigem Ranch-Dressing, Salat und Dillgurken im weichen Milchbrötchen.
Sommerlicher Pfirsichsalat mit Büffelmozzarella
Saftige Pfirsiche, cremiger Büffelmozzarella und hauchdünner Parmaschinken treffen auf knackige Blattsalate, frische Minze und ein schnelles Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Southwestern Pulled Brisket
Butterzarte, gezupfte Rinderbrust mit Chipotle, Tomate, warmen Gewürzen und einer fein süß-säuerlichen Sauce – ideal für Tacos oder herzhafte Sandwiches.