Zutatenlexikon

Crème fraîche

Crème fraîche ist ein gesäuertes Sahneerzeugnis mit cremig-fester Konsistenz und einem Fettgehalt von meist mindestens 30 %. Sie schmeckt mild säuerlich und vollmundig. Durch ihren hohen Fettgehalt ist sie beim Erwärmen vergleichsweise stabil und flockt in der Regel nicht so leicht aus wie fettärmere Sauerrahmprodukte.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Crème fraîche eignet sich zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Gemüsegerichten, Aufläufen und Pasta. Sie kann zum Binden und Abrunden warmer Speisen verwendet werden und passt auch als Dipgrundlage oder als Belag zu Kartoffelgerichten, Flammkuchen und herzhaften Tartes. Für kalte Zubereitungen lässt sie sich mit Kräutern, Gewürzen oder Zitronensaft abschmecken.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Crème fraîche ist im Kühlregal erhältlich, natur oder mit Kräutern beziehungsweise weiteren Zutaten. Naturvarianten enthalten üblicherweise Sahne und Milchsäurekulturen; je nach Produkt können weitere Zutaten enthalten sein. Beim Kauf auf Fettgehalt, Zutatenliste, Mindesthaltbarkeitsdatum und eine ununterbrochene Kühlung achten.

Saison

Crème fraîche ist ganzjährig erhältlich. Zusammensetzung und Geschmack können je nach Hersteller, Milchbasis und Produktvariante geringfügig variieren; saisonale Unterschiede sind im Handel in der Regel nicht maßgeblich.

Lagerung

Gekühlt bei der auf der Verpackung angegebenen Temperatur lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen, sauber entnehmen und zeitnah verbrauchen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt für ungeöffnete Packungen bei sachgerechter Lagerung; angebrochene Ware vor dem Verzehr auf Aussehen, Geruch und Geschmack prüfen.

Orientierung