Rührei mit Schnittlauch

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 50 g Butter
• 1.5 EL Crème fraîche
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch
• 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung

1. Die Eier direkt in einen kleinen beschichteten Topf aufschlagen. Die kalte Butter zugeben. Falls Toast serviert wird, die Scheiben jetzt rösten und warm halten.
2. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd setzen. Eier und Butter mit einem hitzebeständigen Teigschaber langsam, aber ohne Pause verrühren; dabei Boden und Rand gründlich abstreichen.
3. Sobald die Eier am Boden leicht andicken, den Topf etwa 10 Sekunden von der Hitze nehmen und weiterrühren. Wieder auf die Hitze stellen und diesen Wechsel mehrmals wiederholen, bis das Rührei weich-cremig geronnen und noch leicht fließend ist.
4. Den Topf endgültig von der Hitze nehmen. Zunächst 1 EL Crème fraîche unterrühren; für eine noch weichere Konsistenz den zweiten Esslöffel ergänzen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch unterheben.
5. Das Rührei sofort auf vorgewärmte Teller verteilen oder auf dem gerösteten Toast anrichten und servieren.