Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Madeira ist ein auf der portugiesischen Atlantikinsel Madeira erzeugter, aufgespriteter Wein. Durch die gezielte Erwärmung und Reifung entwickelt er je nach Stil Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen, Karamell und Gewürzen. Madeira ist in trockenen bis süßen Varianten erhältlich und wird sowohl als Aperitif oder Dessertwein als auch zum Kochen verwendet.
Nichtalkoholische Getränke
Majoran ist ein warm-würziges, leicht süßliches Küchenkraut mit feinen harzigen und blumigen Noten.
Kräuter
Mandelblättchen sind sehr dünn geschnittene, meist blanchierte Mandeln. Sie schmecken mild-nussig und entwickeln beim behutsamen Rösten ein kräftigeres Aroma sowie eine knusprige Textur.
Nüsse und Samen
Gehobelte Mandeln sind dünn geschnittene Mandelblättchen aus geschälten Mandeln. Sie werden vor allem zum Bestreuen, Backen und als knusprige Zutat in süßen und herzhaften Speisen verwendet.
Nüsse, Kerne und Samen
Gemahlene Mandeln sind fein zerkleinerte Mandelkerne und eine vielseitige Zutat für süße Backwaren, Desserts und herzhafte Speisen. Je nach Herstellung bestehen sie aus ungeschälten Mandeln mit brauner Haut oder aus blanchierten, geschälten Mandeln und unterscheiden sich dadurch in Farbe und Geschmack.
Backen und Süßen
Saftige tropische Steinfrucht mit süßem, aromatischem Fruchtfleisch für Desserts, Salate, Currys, Saucen und Chutneys.
Obst
Mango-Chutney ist eine süß-säuerliche, meist würzige Zubereitung aus Mango, Zucker, Essig und Gewürzen. Je nach Sorte ist es fein passiert oder enthält weiche Fruchtstücke.
Saucen und Würzmittel
Marzipanrohmasse ist eine formbare Mischung aus fein zerkleinerten Mandeln und Zucker mit intensivem Mandelaroma.
Backen und Süßen
Mascarpone ist ein cremiger italienischer Frischkäse aus Sahne. Er besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack und einen sehr hohen Fettgehalt. Typisch ist seine dichte, streichfähige Konsistenz.
Milchprodukte
Mayonnaise ist eine kalte, cremige Emulsionssauce aus Pflanzenöl, Eigelb oder Ei, Säure wie Essig oder Zitronensaft sowie Salz und häufig Senf. Je nach Rezeptur können Gewürze, Kräuter oder weitere Zutaten enthalten sein.
Saucen und Würzmittel
Meersalz ist Salz, das durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird. Es besteht überwiegend aus Natriumchlorid und kann je nach Herkunft, Körnung und Verarbeitung geringe Mengen weiterer Mineralstoffe enthalten. Geschmack und Salzintensität sind grundsätzlich mit anderem Speisesalz vergleichbar.
Gewürze
Mildes Milchprodukt für Pürees, Saucen, Teige, Getränke und Desserts.
Milchprodukte
Milchreis ist ein rundkörniger, stärkehaltiger Reis, der beim Kochen besonders viel Flüssigkeit aufnimmt und eine cremige, weiche Konsistenz entwickelt. Er wird vor allem für süße Reisgerichte verwendet, eignet sich aber auch für herzhafte Zubereitungen mit cremiger Textur.
Nudeln, Reis und Getreide
Milchschokolade verbindet Kakao mit Zucker und Milchbestandteilen und schmeckt mild, süß und cremig.
Backzutaten
Minze ist ein aromatisches Kraut aus der Gattung Mentha. Je nach Sorte schmecken die Blätter frisch, kühlend und unterschiedlich intensiv; häufig verwendet werden Pfefferminze, grüne Minze und marokkanische Minze.
Kräuter
Mozzarella ist ein ursprünglich aus Italien stammender Frischkäse mit milder, leicht milchiger Note und elastischer, saftiger Konsistenz. Er wird meist aus Kuhmilch angeboten; Büffelmozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt und schmeckt häufig etwas kräftiger. Klassischer Mozzarella wird in Salzlake verkauft.
Milchprodukte
Getrockneter und geriebener Mozzarella ist ein streufähiger Käse aus Kuhmilch mit niedrigem Wassergehalt. Er schmilzt beim Erhitzen gleichmäßig und wird vor allem für überbackene Speisen verwendet. Je nach Produkt können Fettgehalt, Salzgehalt und Schmelzeigenschaften variieren.
Milchprodukte
Warm-würziges Gewürz für Kartoffelgerichte, helle Saucen, Gemüse und Gebäck.
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