Zutatenlexikon

Milch

Mildes Milchprodukt für Pürees, Saucen, Teige, Getränke und Desserts.

Auch bekannt als milk

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Für Kartoffelpüree erwärmen und nach und nach einarbeiten, damit das Püree heiß und geschmeidig bleibt.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf unbeschädigte Kühlverpackung, Fettstufe, Mindesthaltbarkeit und durchgehende Kühlung achten.

Saison

Ganzjährig verfügbar; als verarbeitetes Milchprodukt hat Milch keine feste Saison.

Lagerung

Bei 4–7 °C im Kühlschrank lagern; geöffnet sauber verschließen und nach Geruch sowie Packungsangabe zeitnah verbrauchen.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Milch

Aioli - Knoblauchcreme

Knoblauchcreme aus Vollmilch, Sonnenblumenöl und Knoblauch.

Apfel-Speck-Pfannkuchen

Pfannkuchen mit Räucherspeck, Äpfeln und braunem Kuchensirup.

Appelkoken

Förtchen nach einem Familienrezept aus Maasholm („Appelkoken“) mit Backpflaumenfüllung.

Apple Crisp Oats

Cremiges Apfel-Zimt-Porridge mit warmem Apfelkompott und knusprigem Hafer-Mandel-Crisp – ein vielschichtiges Frühstück für vier Schalen.

Bangers & Mash mit Zwiebelsoße

Klassisches britisches Wohlfühlessen aus groben gebratenen Schweinswürsten, cremigem Kartoffelpüree und kräftiger karamellisierter Zwiebelsoße.

Brandteigklößchen

Zarte, kleine Brandteigklößchen nach Familienrezept – in Salzwasser sanft gegart und ideal als feine Einlage für kräftige Brühen oder Fliederbeersuppe.

Butter-Meersalz-Karamelleis

Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.

Croque Monsieur

Klassisches französisches Schinken-Käse-Sandwich mit cremiger Béchamelsauce und goldbraun überbackener Gruyèrekruste.

Crostata di visciole

Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.

Crêpes Suzette

Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.

Edel-Labskaus mit Schweinefilet und Dillhering

Norddeutsch inspirierter Edel-Labskaus: Rote-Bete-Kartoffelpüree, saftiges Schweinefilet und eine frische Gurken-Dillhering-Vinaigrette.

Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum

Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.

Englische Muffins

Etwa 8 Stück.

Feiner Karamellpudding mit Stärke

Cremiger, gekochter Karamellpudding mit echter Karamellisierung, Sahne, Eigelb, Butter und einer Prise Salz.

Flädlesuppe

Flädlesuppe klassisch und zuverlässig zubereitet

Franzbrötchen mit Zimt

Hamburger Plundergebäck aus touriertem Hefeteig mit einer süßen Zimtfüllung und typisch eingedrückter Form.

Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel

Dessert aus dem Kochbuch 2011.

Gemüse-Lasagne mit Béchamel

Herzhafte vegetarische Lasagne mit fein gewürfelter, ragùartiger Gemüsetomatensauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste.

Germknödel mit Mohn

Germknödel mit Mohn klassisch und zuverlässig zubereitet

Gewittertorte

Luftige Schichttorte aus zarten Rührteigböden mit knusprigem Mandelbaiser und einer frischen Zitronen-Sahne-Füllung.

Grießbrei mit brauner Butter und heißen Kirschen

Cremiger Grießbrei mit Vanille, luftigem Eischnee sowie brauner Butter und Kirschsauce zum Servieren.

Hamburgerbrötchen

Weiche Hamburgerbrötchen mit Tangzhong.

Hefewaffeln mit Zitrone

Diese Waffeln werden mit Hefe statt Backpulver gelockert. Durch die Ruhezeit entwickeln sie ein feines, leicht briocheartiges Aroma. Der Zitronenabrieb hält den Teig dabei frisch und elegant.

Heißewecken

Norddeutsche Heißewecken sind große, fein gewürzte Februarbrötchen aus touriertem Hefeteig mit Rosinen und Sukkade – außen goldbraun, innen locker und buttrig geschichtet.

Joghurt-Knoblauch-Sauce

Cremige türkisch inspirierte Joghurtsauce mit Knoblauch, Dill und Zitrone, ideal zu Döner, Grillgerichten und Fladenbrot.

Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Apfelmus

Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Apfelmus klassisch und zuverlässig zubereitet

Kanelstang – dänisches Plundergebäck

Saftiges dänisches Hefegebäck in gedrehter Stangenform mit karamellisierter Zimt-Butter-Füllung und Puderzuckerglasur.

Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln

Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.

Kartoffelpüree mit viel Butter

Cremiges Kartoffelpüree mit Butter, Vollmilch und Muskatnuss.

Klassischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig

Klassischer Pflaumenkuchen auf einem dünnen, lockeren Hefeteig, dicht mit saftigen Pflaumen belegt und mit Zimt-Zucker bestreut. Am besten noch leicht lauwarm mit frisch geschlagener Sahne.

Klassischer Zwiebelkuchen

Herzhafter Zwiebelkuchen mit luftigem Hefeteig, langsam gedünsteten Zwiebeln, Räucherspeck und einem würzigen Guss aus Eiern und saurer Sahne.

Käsesoufflé

Luftiges französisches Käsesoufflé mit Gruyère und Emmentaler: In sechs kleinen Ramekins steigt die fein gewürzte Käsemasse besonders gleichmäßig auf und bekommt eine goldbraune Kruste.

Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce

Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren.

Maultaschen in Brühe

Maultaschen in Brühe klassisch und zuverlässig zubereitet

Milchreis aus dem Schnellkochtopf

Cremiger Milchreis aus dem elektrischen Schnellkochtopf: zehn Minuten Druckgarzeit, anschließend mit Butter und Sahne verfeinert und mit Zimtzucker sowie Apfelkompott serviert.

Nusspudding mit Vanillecreme

Saftiger Walnusspudding nach französischer Art aus dem Wasserbad, mit Zitronenschale aromatisiert und mit klassischer Vanillecreme serviert.

Panna Cotta mit Erdbeersauce

Panna Cotta mit pürierter Erdbeersauce

Parmesansuppe

Cremige, kräftig-würzige Suppe mit Parmesan, Weißwein, Thymian und knusprigen Brot-Croûtons.

Pfannkuchen

Klassische dünne Pfannkuchen aus Mehl, Eiern und Milch – etwa sechs goldgelb ausgebackene Pfannkuchen für zwei Personen, wahlweise süß oder herzhaft serviert.

Ragu Bolognese

Langsam geschmortes Ragù mit Tagliatelle.

Ragù Bolognese – Druckgar-Variante

Langsam geschmortes Ragù mit Tagliatelle. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.

Saftiger Apfel-Zitronen-Rührkuchen mit Zitronenguss

Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit frischen Apfelwürfeln, Zitronenabrieb und einem kräftigen Zitronen-Zuckerguss.

Scones mit Clotted Cream und Konfitüre

Lockere, goldbraune britische Teebrötchen aus einem zarten Rührteig, klassisch noch leicht warm mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre serviert.

Serviettenknödel

Serviettenknödel klassisch und zuverlässig zubereitet

Sticky Toffee Pudding

Saftige britische Dattelpuddings mit dunkler, glänzender Toffeesauce – einzeln gebacken und warm serviert.

Tonkabohneneis

Cremiges Tonkabohneneis auf klassischer Eigelbbasis mit warmen Noten von Vanille, Mandel und Karamell – fein dosiert und in der Eismaschine gefroren.

Vanilleeis aus Sahne und Milch

Klassisches cremiges Vanilleeis aus Sahne, Vollmilch, Eigelb und echter Vanilleschote – als Eismaschinenrezept und mit verlässlicher Anleitung ohne Maschine.

Vanillesauce

Klassische, samtige Vanillesauce aus echter Vanille, Eigelb und Milch – schonend zur Rose abgezogen.

Vanillesoufflé

Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit echter Vanille: außen zart goldbraun, innen warm, luftig und cremig. Die Portionen werden einzeln gebacken und direkt aus dem Ofen serviert.