Sticky Toffee Pudding

Zutaten

• 225 g Medjool-Datteln
• 1 TL Vanilleextrakt
• 185 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Natron
• 2 Stück Eier
• 100 g Butter
• 140 g Demerara-Zucker
• 2 EL milde Melasse (Black Treacle)
• 100 ml Milch
• 175 g heller Muscovado-Zucker
• 50 g Butter
• 225 ml Sahne
• 1 EL milde Melasse (Black Treacle)

Zubereitung

1. Datteln entsteinen, fein hacken und mit 175 ml kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten quellen und abkühlen lassen, dann mit einer Gabel grob zerdrücken und den Vanilleextrakt einrühren.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sieben Förmchen sorgfältig mit 15 g Butter ausstreichen, mit 1 EL Mehl ausstäuben und auf ein Backblech stellen.
3. Mehl und Natron mischen. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. 85 g Butter und Demerara-Zucker 3–4 Minuten cremig rühren, die Eier portionsweise gründlich einarbeiten und anschließend 2 EL Melasse einrühren.
4. Ein Drittel der Mehlmischung behutsam unterheben, dann die Hälfte der Milch einarbeiten. Abwechselnd fortfahren und mit Mehl abschließen. Die eingeweichten Datteln samt Flüssigkeit kurz unterheben; nicht länger rühren als nötig.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Puddings aufgegangen und bei sanftem Druck fest sind. 5 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann am Rand lösen und stürzen.
6. Während des Backens Muscovado-Zucker, 50 g Butter und die Hälfte der Sahne unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. 1 EL Melasse einrühren und 2–3 Minuten sanft sprudelnd kochen, bis die Sauce dunkel karamellfarben ist. Vom Herd nehmen und die übrige Sahne glatt einrühren.
7. Die warmen Puddings mit der Toffeesauce überziehen und sofort servieren. Für besonders saftige Puddings in eine ofenfeste Form auf einen Teil der Sauce setzen, mit der übrigen Sauce übergießen und locker mit Folie abdecken; vor dem Servieren 15–20 Minuten bei 180 °C erwärmen.