Zutatenlexikon
Mozzarella
Mozzarella ist ein ursprünglich aus Italien stammender Frischkäse mit milder, leicht milchiger Note und elastischer, saftiger Konsistenz. Er wird meist aus Kuhmilch angeboten; Büffelmozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt und schmeckt häufig etwas kräftiger. Klassischer Mozzarella wird in Salzlake verkauft.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Mozzarella eignet sich kalt für Caprese, Salate, Sandwiches und Antipasti sowie warm für Pizza, Pasta, Aufläufe und Gratins. Für kalte Gerichte vor dem Servieren abtropfen lassen und möglichst nicht eiskalt verwenden. Beim Erhitzen schmilzt er gut, gibt jedoch je nach Sorte unterschiedlich viel Flüssigkeit ab; für Pizza kann er daher vorher abgetropft oder trocken getupft werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Mozzarella ist als Kugel in Salzlake, als geriebene Variante oder als Mini-Mozzarella erhältlich. Die Zutatenliste ist bei naturbelassenen Sorten meist kurz und umfasst Milch, Salz, Lab und Kulturen. Büffelmozzarella trägt häufig eine entsprechende Kennzeichnung. Für überbackene Speisen eignen sich festere, gut abgetropfte Sorten; für Salate ist Mozzarella in Lake besonders saftig.
Saison
Mozzarella ist ganzjährig erhältlich. Geschmack, Fettgehalt und Konsistenz können je nach Milchsorte, Herstellung, Fütterung und Produktvariante saisonal leicht variieren.
Lagerung
Mozzarella im ungeöffneten Zustand gemäß Verpackungsangabe gekühlt lagern. Nach dem Öffnen möglichst in der vorhandenen Lake in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Angebrochener Mozzarella sollte nicht längere Zeit ungekühlt stehen. Vor dem Verzehr auf Geruch, Aussehen und Mindesthaltbarkeitsdatum achten.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 329370 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: average
| carbohydrates_g | 4.44 |
|---|---|
| fat_g | 20.4 |
| kcal | 298.0 |
| protein_g | 23.7 |
| salt_g | 1.7475 |
| saturated_fat_g | 11.7 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Mozzarella
Gemüse-Lasagne mit Béchamel
Herzhafte vegetarische Lasagne mit fein gewürfelter, ragùartiger Gemüsetomatensauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste.
Pizza mit Rucola und Parmaschinken
Knusprige Pizza mit aromatischer Tomatensauce und Mozzarella, nach dem Backen frisch belegt mit Rucola, hauchdünnem Parmaschinken und gehobeltem Parmesan.