Mandeln, gemahlen

Gemahlene Mandeln eignen sich für Kuchen, Kekse, Makronen, Marzipan, Tortenböden und Streusel. Sie können Teige aromatisieren und einen Teil des Mehls ersetzen; bei einem vollständigen Ersatz sind Rezeptur und Bindung entsprechend anzupassen. Auch für Panaden, Füllungen, Müslis oder als Topping für Joghurt und Obst sind sie geeignet. Vor der Verwendung können sie bei Bedarf kurz ohne Fett angeröstet werden.

Einkauf

Im Handel werden gemahlene Mandeln meist als geschälte Variante (hell) oder als ungeschälte Variante (dunkler, mit Mandelhaut) angeboten. Auf die Zutatenliste achten: Idealerweise enthält das Produkt ausschließlich Mandeln. Die Packung sollte unbeschädigt sein; ein frischer, nussiger Geruch spricht für gute Qualität. Gröbere Mandelstücke oder Mandelmehl können je nach Rezept andere Backeigenschaften haben.

Saison

Mandeln sind als haltbare Ware ganzjährig erhältlich. Die Erntezeit und die Verfügbarkeit frischer Ware unterscheiden sich je nach Anbaugebiet; bei verarbeiteten, gemahlenen Mandeln sind saisonale Unterschiede im Handel in der Regel gering.

Lagerung

Gemahlene Mandeln kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Wegen ihres Fettgehalts können sie bei Wärme und langer Lagerung ranzig werden. Nach dem Öffnen möglichst zeitnah verbrauchen; für eine längere Haltbarkeit kann die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach sinnvoll sein. Bei ranzigem Geruch oder Geschmack nicht mehr verwenden.