Zutatenlexikon

Mandelblättchen

Mandelblättchen sind sehr dünn geschnittene, meist blanchierte Mandeln. Sie schmecken mild-nussig und entwickeln beim behutsamen Rösten ein kräftigeres Aroma sowie eine knusprige Textur.

Auch bekannt als Mandelblätter, gehobelte Mandeln

Mandelblättchen in einer hellen Keramikschale

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Mandelblättchen eignen sich als Topping für Desserts, Kuchen, Müslis, Salate und Gemüsegerichte. In einer trockenen Pfanne kurz goldgelb geröstet geben sie Currys und cremigen Geflügelsalaten Biss.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Helle, trockene, gleichmäßig dünne Blättchen wählen. Die Verpackung sollte unbeschädigt sein; ein ranziger, seifiger oder muffiger Geruch weist auf überlagerte Ware hin. Mandelblättchen sind ein Schalenfrucht-Allergen.

Saison

Mandelblättchen sind ganzjährig erhältlich. Mandeln werden je nach Anbaugebiet meist vom Spätsommer bis in den Herbst geerntet, sind getrocknet jedoch unabhängig von der Erntezeit lagerfähig.

Lagerung

Luftdicht, kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Wegen ihres hohen Fettgehalts nehmen Mandelblättchen leicht Fremdgerüche an und können ranzig werden; angebrochene Packungen zügig verbrauchen oder kühl lagern.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche