Zutatenlexikon
Mascarpone
Mascarpone ist ein cremiger italienischer Frischkäse aus Sahne. Er besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack und einen sehr hohen Fettgehalt. Typisch ist seine dichte, streichfähige Konsistenz.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Mascarpone wird vor allem für Desserts wie Tiramisu, Cremes, Kuchenfüllungen und Desserts im Glas verwendet. Auch in herzhaften Speisen kann er Saucen, Risotto oder Suppen eine besonders cremige Konsistenz verleihen. Wegen seiner Empfindlichkeit sollte er möglichst erst gegen Ende der Zubereitung untergerührt und nicht stark gekocht werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Mascarpone ist im Kühlregal erhältlich, häufig in Bechern. Beim Kauf auf eine unbeschädigte Verpackung, das Mindesthaltbarkeitsdatum und durchgehend gekühlte Ware achten. Natur-Mascarpone enthält üblicherweise Sahne, Säuerungsmittel und gegebenenfalls weitere verarbeitungstechnische Zutaten; die Zutatenliste kann je nach Produkt variieren.
Saison
Mascarpone ist ganzjährig erhältlich. Zusammensetzung, Geschmack und Nährwerte können je nach Hersteller, Fettgehalt und Rezeptur geringfügig variieren; saisonale Unterschiede sind bei verarbeitetem Milchprodukt in der Regel nicht ausgeprägt.
Lagerung
Mascarpone stets gut gekühlt lagern und die Hinweise auf der Verpackung beachten. Nach dem Öffnen den Becher wieder sorgfältig verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Reste nur verwenden, wenn Geruch, Aussehen und Konsistenz unauffällig sind.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 4.0 |
|---|---|
| fat_g | 44.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 430.0 |
| protein_g | 4.5 |
| salt_g | 0.1 |
| saturated_fat_g | 28.0 |
| sugar_g | 4.0 |
Aus der Licinius-Küche
