Zutatenlexikon
Mayonnaise
Mayonnaise ist eine kalte, cremige Emulsionssauce aus Pflanzenöl, Eigelb oder Ei, Säure wie Essig oder Zitronensaft sowie Salz und häufig Senf. Je nach Rezeptur können Gewürze, Kräuter oder weitere Zutaten enthalten sein.
Auch bekannt als mayo, mayonnaise
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Mayonnaise wird als Dip, Brotaufstrich oder Begleitung zu Pommes frites, Sandwiches, Salaten, Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Sie dient außerdem als Basis für Saucen wie Remoulade, Aioli oder Cocktailsauce. Wegen ihrer cremigen Konsistenz sollte sie erst kurz vor dem Servieren unter empfindliche Salate gemischt werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Erhältlich ist Mayonnaise im Glas, in der Tube oder im Beutel. Beim Kauf können Zutatenliste und Fettgehalt je nach gewünschter Rezeptur verglichen werden. Varianten mit Ei, ohne Ei, vegan, fettreduziert oder mit zusätzlichen Gewürzen unterscheiden sich teils deutlich in Geschmack und Nährwerten.
Saison
Mayonnaise ist ganzjährig verfügbar. Saisonale Unterschiede betreffen vor allem begleitende Zutaten und Rezepturen, etwa Kräuter- oder Grillvarianten im Frühjahr und Sommer.
Lagerung
Ungeöffnete Mayonnaise gemäß Herstellerangabe lagern. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte innerhalb der auf der Verpackung genannten Frist verbraucht werden. Selbst gemachte Mayonnaise mit rohem Ei stets gekühlt aufbewahren und zeitnah verzehren.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 1.5 |
|---|---|
| fat_g | 75.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 680.0 |
| protein_g | 1.2 |
| salt_g | 1.2 |
| saturated_fat_g | 5.5 |
| sugar_g | 1.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Mayonnaise
Apfel-Cheddar-Sandwich
Knusprig gebratenes Sandwich mit Ahorn-Dijon-Mayonnaise, würzigem Cheddar, frischem Apfel und Putenbrust.
Buffalo Chicken Burger
Knusprig frittierte Hähnchenoberkeule in scharfer Buffalo-Sauce, mit cremigem Ranch-Dressing, Salat und Dillgurken im weichen Milchbrötchen.
Caesar Salad
Knackiger Romanasalat mit goldbraunen Croutons, gehobeltem Parmesan und wachsweichen Eiern in einem cremig-würzigen Caesar-Dressing mit Sardellen, Knoblauch und Zitrone.
Clubsandwich
Klassisches dreistöckiges Clubsandwich mit Putenbrust, geschmolzenem Gouda, knusprigem Frühstücksspeck, Tomaten, Romanasalat und einer frischen Zitronencreme.
Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen
Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.
Einfaches Coronation Chicken
Cremiges Coronation Chicken nach dem britischen Klassiker von 1953: zartes Hähnchen, fruchtige Aprikosen, Rosinen und geröstete Mandelblättchen in einer mild-würzigen Currysauce – ideal für Buffet, Sandwiches und Picknick.
Hamburger
Hamburger mit Rinderpatty, Gemüse und Saucen.
Hamburgersauce
Eine Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gewürzen.
Hønsesalat-Smørrebrød mit Champignons, Speck und eingelegten roten Zwiebeln
Cremiger dänischer Hønsesalat mit Hähnchen, Champignons und Spargel auf Roggenbrot, gekrönt von Bacon und eingelegten Zwiebeln.
Joghurt-Knoblauch-Sauce
Cremige türkisch inspirierte Joghurtsauce mit Knoblauch, Dill und Zitrone, ideal zu Döner, Grillgerichten und Fladenbrot.
Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln
Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.
Kolumbianischer Hot Dog
Üppig belegter Hot Dog nach kolumbianischer Art mit knackigem Eisbergsalat, süßer Ananas, würzigen Saucen und knusprigen Kartoffelsticks.
Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise klassisch und zuverlässig zubereitet
Remouladensauce
Klassische cremige Remouladensauce mit Cornichons, Kapern, frischen Kräutern, hartgekochtem Ei und zweierlei Senf – ideal zu Bratkartoffeln, Fisch oder kaltem Fleisch.
Waldorfsalat
Ein amerikanischer Klassiker, entstanden im Hotel Waldorf-Astoria.