Zutatenlexikon

Mozzarella, getrocknet und gerieben

Getrockneter und geriebener Mozzarella ist ein streufähiger Käse aus Kuhmilch mit niedrigem Wassergehalt. Er schmilzt beim Erhitzen gleichmäßig und wird vor allem für überbackene Speisen verwendet. Je nach Produkt können Fettgehalt, Salzgehalt und Schmelzeigenschaften variieren.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Geriebener Mozzarella eignet sich zum Überbacken von Pizza, Pasta, Aufläufen, Gratins und Gemüsegerichten. Er kann auch als Belag für Toasts, Sandwiches oder Flammkuchen verwendet werden. Für eine gleichmäßige Bräunung wird er meist gegen Ende der Zubereitung oder direkt vor dem Backen aufgestreut.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf die Bezeichnung, Zutatenliste und den Fettgehalt achten. Produkte mit kurzer Zutatenliste enthalten in der Regel Mozzarella, Salz und gegebenenfalls Trennmittel gegen Verklumpen. Die Verpackung sollte unbeschädigt sein; bei gekühlter Ware die Kühlkette beachten. Für unterschiedliche Anwendungen sind Produkte mit ausgewiesener guter Schmelzeigenschaft erhältlich.

Saison

Getrockneter und geriebener Mozzarella ist ganzjährig erhältlich. Unterschiede können sich je nach Herkunft der Milch, Fütterung der Tiere und Produktrezeptur ergeben.

Lagerung

Ungeöffnet entsprechend den Angaben auf der Verpackung, meist gekühlt lagern. Nach dem Öffnen die Packung gut verschließen oder den Käse in einen luftdichten Behälter umfüllen und zeitnah verbrauchen. Vor Feuchtigkeit schützen, damit der geriebene Käse nicht verklumpt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Hinweise des Herstellers beachten.

Orientierung