Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Safran sind die getrockneten roten Narbenfäden des Safrankrokus (Crocus sativus). Das Gewürz färbt Speisen goldgelb und verleiht ihnen ein charakteristisches, fein bitteres und aromatisches Profil. Aufgrund der aufwendigen Ernte wird Safran meist in sehr kleinen Mengen verwendet.
Gewürze
Sahne ist der fettreiche Anteil der Milch und wird durch Zentrifugieren von Kuhmilch gewonnen. Je nach Fettgehalt wird sie unter anderem als Kochsahne, Schlagsahne oder Crème double angeboten. Sie verleiht Speisen eine cremige Konsistenz und einen milden, vollmundigen Geschmack.
Milchprodukte
Sahnesteif ist ein feines Pulver zum Stabilisieren von geschlagener Sahne. Es wird meist gegen Ende des Aufschlagens eingerieselt und hilft dabei, die Sahne länger standfest zu halten. Je nach Produkt besteht es überwiegend aus Zucker und Stärke; die genaue Zusammensetzung kann variieren.
Backzutaten
Salami ist eine würzige Rohwurst aus zerkleinertem Fleisch und Speck, die je nach Sorte vorwiegend aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Mischungen hergestellt wird. Die Masse wird mit Salz, Gewürzen und meist Reifekulturen verarbeitet, in Därme gefüllt und durch Fermentation sowie Trocknung haltbar gemacht. Geschmack, Konsistenz und Fettgehalt unterscheiden sich deutlich nach Herkunft, Rezeptur und Reifezeit.
Fleisch und Geflügel
Salbei ist ein kräftig aromatisches Kraut mit herb-würzigen, leicht kampferartigen Noten; frisch oder gemahlen würzt er Fleisch, Füllungen und Schmorgerichte.
Kräuter
Salsiccia ist eine italienische Rohwurst aus Schweinefleisch, je nach regionaler Rezeptur auch mit weiteren Fleischanteilen. Sie wird meist grob gewolft und mit Salz, Pfeffer sowie Gewürzen wie Fenchel, Knoblauch oder Chili abgeschmeckt. Im Handel ist sie frisch als Bratwurst, teils auch gereift erhältlich.
Fleisch und Geflügel
Salzgurken sind milchsauer in Salzlake vergorene kleine Gurken mit säuerlichem, salzigem Geschmack und charakteristisch fester bis mürber Textur.
Konserven und Eingelegtes
Sardellen in Öl sind kleine, gesalzene und gereifte Fische, die meist als Filets in Öl eingelegt verkauft werden. Sie schmecken intensiv würzig und salzig und werden in kleinen Mengen zum Abschmecken und Verfeinern verwendet.
Konserven und Eingelegtes
Sauce Hollandaise ist eine warme, aufgeschlagene Emulsionssauce aus Eigelb, Butter und einer säuerlichen Reduktion, meist aus Weißwein, Essig oder Zitronensaft. Sie zählt zu den klassischen Grundsaucen der französischen Küche und schmeckt reichhaltig, buttrig und leicht säuerlich.
Saucen und Würzmittel
Sauerkirschen sind saftige, dunkelrote Steinfrüchte mit ausgeprägt frischer Säure und intensivem Kirscharoma.
Obst
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl mit frischem, deutlich säuerlichem Geschmack.
Konserven und Eingelegtes
Sauerteigstarter ist eine lebendige Kultur aus Mehl und Wasser, in der natürliche Hefen und Milchsäurebakterien aktiv sind. Er dient als Triebmittel und Aromageber für Brot, Brötchen und andere Teige. Je nach verwendetem Mehl, Hydration und Führung unterscheiden sich Säure, Triebkraft und Geschmack.
Backen und Süßen
Saure Sahne ist ein gesäuertes Milchprodukt mit cremiger Konsistenz und einem leicht säuerlichen Geschmack. Sie wird aus Sahne hergestellt und enthält je nach Produkt meist etwa 10 % Fett.
Milchprodukte
Scharfe Chili-Sauce ist eine würzige Sauce aus Chilischoten, deren Schärfe und Säure je nach Rezeptur stark variieren.
Saucen und Würzmittel
Schmand ist ein gesäuertes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von meist mindestens 20 %. Er hat eine cremig-feste Konsistenz und einen mild säuerlichen Geschmack. In der Küche wird er zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Dips, Desserts und Backwaren verwendet.
Milchprodukte
Schokoladensauce ist eine glatte, gießfähige Dessertsauce mit intensivem Kakao- oder Schokoladenaroma.
Saucen und Würzmittel
Schokoraspel sind feine Späne oder kleine Locken aus Schokolade, die Geschmack, Struktur und dekorative Akzente verbinden.
Backzutaten
Scholle ist ein Plattfisch mit zartem, hellem Fleisch und mildem, leicht nussigem Geschmack.
Fisch und Meeresfrüchte
Warm-scharfes Gewürz für nahezu alle herzhaften Gerichte und Farcen.
Gewürze
Schwarzer Sesam sind ungeschälte dunkle Sesamsamen mit kräftigem, nussigem und leicht herbem Aroma.
Nüsse, Kerne und Samen
Ein Schweinekotelett ist eine Scheibe aus dem Rücken des Schweins mit Rippen- oder Wirbelknochen und einem meist mageren Fleischkern.
Fleisch und Geflügel
Mageres, kurzfaseriges Steak aus dem ausgelösten Schweinerücken, das sich besonders zum kurzen Braten und Grillen eignet.
Fleisch und Geflügel
Schweineschmalz ist ausgelassenes und geklärtes Schweinefett mit fester, cremiger Konsistenz und mildem bis herzhaftem Aroma.
Öle und Essige
Seelachs ist ein magerer, festfleischiger Meeresfisch aus der Familie der Dorsche. Im Handel ist damit meist Köhler (Pollachius virens) gemeint, der frisch, tiefgekühlt, geräuchert oder als Filet erhältlich ist. Sein Geschmack ist mild bis würzig und passt zu vielen Zubereitungsarten.
Fisch und Meeresfrüchte
Sekt ist ein schäumender Wein mit Kohlensäure, dessen Geschmack von trocken und frisch bis fruchtig und mild reicht.
Getränke
Mittelscharfer Senf ist eine würzige Paste aus Senfsaat, Wasser, Essig, Salz und je nach Rezeptur weiteren Gewürzen oder Zucker. Geschmacklich liegt er zwischen mildem und scharfem Senf und passt zu kalten sowie warmen Speisen.
Saucen und Würzmittel
Senfsaat sind die getrockneten Samen der Senfpflanze. Je nach Sorte – gelb, braun oder schwarz – unterscheiden sich Schärfe, Aroma und Farbe. Die ganzen Körner schmecken zunächst mild-nussig und entwickeln ihre typische Schärfe vor allem beim Mahlen, Zerstoßen oder Einweichen mit Flüssigkeit.
Gewürze
Sesam sind kleine, ölreiche Samen der Sesampflanze. Sie werden geschält oder ungeschält angeboten und schmecken je nach Röstung mild-nussig bis kräftig aromatisch. In der Küche dienen sie als Topping, Zutat für Backwaren und Grundlage für Sesampaste.
Nüsse, Kerne und Samen
Sojasauce ist eine dunkelbraune, würzige Flüssigwürze aus fermentierten Sojabohnen, häufig ergänzt mit Weizen, Wasser und Salz. Sie schmeckt je nach Sorte salzig, herzhaft und leicht malzig bis süßlich. Helle und dunkle Varianten sowie glutenfreie Produkte sind im Handel erhältlich.
Saucen und Würzmittel
Sojasprossen sind die jungen Keimlinge der Mungbohne und gehören trotz ihres Namens nicht zu den klassischen Sojabohnenprodukten. Sie haben helle, knackige Stiele, kleine gelbliche Köpfchen und einen milden, leicht nussigen Geschmack. In der Küche werden sie häufig in asiatisch inspirierten Gerichten verwendet.
Gemüse
Spaghetti sind lange, dünne Teigwaren aus Hartweizengrieß und Wasser. Sie zählen zu den klassischen italienischen Pastaformen und werden meist getrocknet angeboten. Spaghetti haben einen milden Eigengeschmack und eignen sich für zahlreiche Saucen, Gemüse- und Pasta-Gerichte.
Nudeln, Reis und Getreide
Speckwürfel sind klein geschnittene Würfel aus gepökeltem, häufig geräuchertem Schweinespeck. Sie werden vor allem zum Auslassen, Anbraten und Würzen herzhafter Speisen verwendet.
Fleisch und Geflügel
Speisestärke ist ein feines, geschmacksneutrales Kohlenhydratpulver, das meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnen wird. Sie dient vor allem zum Binden von Flüssigkeiten und zum Lockern von Teigen. Je nach Ausgangsrohstoff können Eigenschaften wie Bindekraft, Farbe und Eignung für bestimmte Anwendungen leicht variieren.
Backen und Süßen
Stangensellerie ist ein knackiges, saftiges Gemüse mit hellgrünen gerippten Stielen und einem frisch-würzigen, leicht herben Aroma.
Gemüse
Getrocknete Steinpilze sind aromatische Speisepilze mit intensiv nussig-würzigem Geschmack. Durch das Trocknen konzentrieren sich Aroma und Inhaltsstoffe; bereits kleine Mengen verleihen Suppen, Saucen, Risotto, Pasta- und Schmorgerichten eine ausgeprägte Pilznote.
Gewürze
Sternanis ist die sternförmige Trockenfrucht eines immergrünen Baums und würzt mit intensiv süßlichem, lakritzähnlichem Aroma.
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