Zutatenlexikon
Schweinekotelett
Ein Schweinekotelett ist eine Scheibe aus dem Rücken des Schweins mit Rippen- oder Wirbelknochen und einem meist mageren Fleischkern.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Es eignet sich zum Kurzbraten, Grillen, Panieren oder schonenden Garen im Ofen. Der Knochen und ein schmaler Fettrand geben Geschmack; zu langes Garen kann das magere Fleisch trocken machen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf rosafarbenes, feucht glänzendes, aber nicht schmierig wirkendes Fleisch, einen hellen Fettrand und einen frischen neutralen Geruch achten. Verpackung, Verbrauchsdatum und ununterbrochene Kühlung prüfen.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Schweinekotelett hat keine natürliche Saison.
Lagerung
Sehr kalt und abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst am Einkaufstag oder nach Verbrauchsdatum zubereiten. Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; eingefroren langsam im Kühlschrank auftauen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Schweinekotelett
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Schweinekotelett mit Apfel-Calvados-Rahm
Saftiges Schweinekotelett in feiner Apfel-Calvados-Rahmsauce mit goldbraun karamellisierten Apfelringen – ein klassisch normannisches Schmorgericht.