Zutatenlexikon

Sojasprossen

Sojasprossen sind die jungen Keimlinge der Mungbohne und gehören trotz ihres Namens nicht zu den klassischen Sojabohnenprodukten. Sie haben helle, knackige Stiele, kleine gelbliche Köpfchen und einen milden, leicht nussigen Geschmack. In der Küche werden sie häufig in asiatisch inspirierten Gerichten verwendet.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Sojasprossen passen in Wokgerichte, Suppen, Currys, Salate, Sommerrollen und zu gebratenen Nudeln oder Reis. Sie werden meist erst gegen Ende der Garzeit zugegeben, damit sie bissfest bleiben. Roh eignen sie sich nur bei einwandfreier Frische und sorgfältiger Küchenhygiene; häufig werden sie kurz blanchiert oder gegart verwendet.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Frische Sojasprossen sind weiß bis cremefarben, wirken prall und knackig und riechen neutral bis frisch. Verfärbte, schleimige oder unangenehm riechende Sprossen sollten nicht gekauft werden. Erhältlich sind sie lose, abgepackt oder in gut sortierten Gemüseabteilungen und Asialäden.

Saison

Sojasprossen werden ganzjährig angeboten, da sie unabhängig von der Freilandsaison gekeimt werden. Angebot, Herkunft und Frische können je nach Produktionsbedingungen und Handelsweg variieren.

Lagerung

Sojasprossen möglichst frisch verbrauchen. Im Kühlschrank, idealerweise in der Originalverpackung oder in einem luftdurchlässigen Behälter, halten sie sich meist nur wenige Tage. Vor der Verwendung gründlich abspülen. Bereits gegarte Sprossen gekühlt aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified

carbohydrates_g	5.9
fat_g	0.2
fiber_g	1.8
kcal	30.0
protein_g	3.0
salt_g	0.02
saturated_fat_g	0.0
sugar_g	4.1

Aus der Licinius-Küche