Zutatenlexikon

Sternanis

Sternanis ist die sternförmige Trockenfrucht eines immergrünen Baums und würzt mit intensiv süßlichem, lakritzähnlichem Aroma.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Ganze Sterne in Kompott, Punsch, Chai, Brühen und Schmorgerichten mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen. Sparsam dosieren; kurzes Anrösten verstärkt das Aroma.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Möglichst vollständig erhaltene, rostbraune Sterne mit kräftigem Duft kaufen. Feuchte, muffige oder stark ausgeblichene Ware meiden. Nur als Lebensmittel gekennzeichneten echten Sternanis verwenden.

Saison

Als getrocknetes Gewürz ist Sternanis ganzjährig erhältlich. Ernten erfolgen in den asiatischen Anbaugebieten je nach Region und Kulturführung zu unterschiedlichen Zeiten, teils mehrmals im Jahr.

Lagerung

Luftdicht, trocken, dunkel und kühl lagern. Ganze Früchte bewahren ihr Aroma länger als gemahlenes Gewürz; bei deutlich nachlassendem Duft ersetzen.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Sternanis

Apfelgrütze

Goldene Apfelgrütze mit Zitrusfrische und warmen Gewürzen: Schalen und Kerngehäuse geben dem Sud ihr volles Aroma, während die geschälten Apfelstücke nur kurz darin ziehen und angenehm bissfest bleiben.

Pho

Vietnamesische Nudelsuppe mit aromatischer Gewürzbrühe, hauchdünnem Rinderfilet, Reisnudeln, frischen Kräutern und Limette.