Zutatenlexikon

Sesam

Sesam sind kleine, ölreiche Samen der Sesampflanze. Sie werden geschält oder ungeschält angeboten und schmecken je nach Röstung mild-nussig bis kräftig aromatisch. In der Küche dienen sie als Topping, Zutat für Backwaren und Grundlage für Sesampaste.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Sesam passt zu Brot, Brötchen, Gebäck, Salaten, Reis- und Nudelgerichten sowie Gemüse. Kurz trocken geröstet entfaltet er ein intensiveres Aroma; dabei sollte er bei mittlerer Hitze regelmäßig bewegt werden. Heller Sesam wird häufig für Tahin verwendet, schwarzer Sesam vor allem als aromatisches Topping und für Süßspeisen. Sesamöl und Sesampaste sind eigenständige Erzeugnisse mit abweichender Verwendung.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Sesam ist meist als weißer beziehungsweise heller, schwarzer oder ungeschälter brauner Sesam erhältlich. Ungeschälte Samen schmecken meist etwas herber, geschälte Varianten milder. Beim Einkauf auf eine trockene, saubere Verpackung und ein möglichst frisches, nussiges Aroma achten. Kleine Packungen sind bei seltenem Gebrauch sinnvoll, da der hohe Fettgehalt die Samen mit der Zeit anfällig für Geschmacksveränderungen macht.

Saison

Sesam ist als getrocknetes und haltbares Produkt ganzjährig verfügbar. Erntezeiten und Qualitäten können je nach Anbaugebiet, Sorte und Herkunft variieren.

Lagerung

Sesam kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Angebrochene Packungen am besten in ein dicht schließendes Gefäß umfüllen. Bei längerer Aufbewahrung kann die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach sinnvoll sein. Riecht oder schmeckt Sesam deutlich ranzig, sollte er nicht mehr verwendet werden.

Orientierung