Zutatenlexikon
Schweinerückensteak
Mageres, kurzfaseriges Steak aus dem ausgelösten Schweinerücken, das sich besonders zum kurzen Braten und Grillen eignet.
Auch bekannt als Schweinerückensteaks, Schweinesteak
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Schweinerückensteaks vor dem Braten trocken tupfen und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten bräunen. Je nach Dicke anschließend bei geringerer Hitze fertig garen und kurz ruhen lassen. Das magere Fleisch passt zu Frucht- und Senfsaucen, Bohnen, Kohl und Kartoffelbeilagen; zu langes Garen macht es trocken.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf gleichmäßig 2–3 cm dick geschnittene, hellrosa Steaks mit feiner Struktur und höchstens schmalem Fettrand achten. Die Oberfläche soll frisch, leicht feucht, aber nicht schmierig sein. Kühlkette und Verbrauchsdatum beachten; Fleisch aus nachvollziehbarer, tiergerechter Haltung bevorzugen.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Schweinefleisch hat keine botanische Saison. Für die Auswahl sind Herkunft, Haltungsform und eine durchgehende Kühlung wichtiger als der Kalendermonat.
Lagerung
In der kältesten Kühlschrankzone bei höchstens 4 °C lagern und bis zum Verbrauchsdatum, lose Ware möglichst innerhalb von 1–2 Tagen, zubereiten. Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren. Luftdicht verpackt lässt es sich mehrere Monate einfrieren und sollte langsam im Kühlschrank auftauen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
