Zutatenlexikon
Steinpilze, getrocknet
Getrocknete Steinpilze sind aromatische Speisepilze mit intensiv nussig-würzigem Geschmack. Durch das Trocknen konzentrieren sich Aroma und Inhaltsstoffe; bereits kleine Mengen verleihen Suppen, Saucen, Risotto, Pasta- und Schmorgerichten eine ausgeprägte Pilznote.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Vor der Verwendung Steinpilze meist 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze ausdrücken, je nach Gericht klein schneiden und mitgaren. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb, einen Kaffeefilter oder ein Tuch gießen, um mögliche Sandreste zu entfernen, und als aromatischen Fond mitverwenden. Getrocknete Steinpilze können auch fein gemahlen zum Würzen eingesetzt werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf möglichst gleichmäßig getrocknete, saubere Pilzscheiben mit kräftigem, arttypischem Duft achten. Die Ware sollte trocken sein und keine Anzeichen von Feuchtigkeit, Schimmel oder Schädlingsbefall aufweisen. Herkunft, Qualität, Schnittgröße und eventuelle Mischungen mit anderen Pilzarten können je nach Produkt variieren.
Saison
Frische Steinpilze haben in Mitteleuropa vor allem von Sommer bis Herbst Saison. Getrocknete Steinpilze sind ganzjährig erhältlich; Verfügbarkeit, Herkunft und Aroma können je nach Erntegebiet und Jahrgang variieren.
Lagerung
Kühl, trocken, lichtgeschützt und luftdicht verschlossen lagern. Nach dem Öffnen die Verpackung gut verschließen oder in ein dicht schließendes Vorratsgefäß umfüllen. Bei Feuchtigkeit, muffigem Geruch, Schimmel oder Schädlingsbefall nicht mehr verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 27.0 |
|---|---|
| fat_g | 3.0 |
| fiber_g | 26.0 |
| kcal | 296.0 |
| protein_g | 30.0 |
| salt_g | 0.05 |
| saturated_fat_g | 0.5 |
| sugar_g | 5.0 |
Aus der Licinius-Küche
