Zutatenlexikon
Seelachs
Seelachs ist ein magerer, festfleischiger Meeresfisch aus der Familie der Dorsche. Im Handel ist damit meist Köhler (Pollachius virens) gemeint, der frisch, tiefgekühlt, geräuchert oder als Filet erhältlich ist. Sein Geschmack ist mild bis würzig und passt zu vielen Zubereitungsarten.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Seelachs eignet sich zum Braten, Dünsten, Backen, Grillen und für Fischsuppen oder Currys. Filets vor der Zubereitung auf Gräten prüfen, trocken tupfen und nur kurz garen, damit das Fleisch saftig bleibt. Geräucherter Seelachs kann kalt auf Brot, in Salaten oder für Aufstriche verwendet werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frischer Seelachs sollte neutral nach Meer riechen, festes glänzendes Fleisch haben und gut gekühlt angeboten werden. Bei Filets auf eine gleichmäßige Farbe, wenig austretende Flüssigkeit und möglichst nachhaltige Herkunft achten. Tiefgekühlte Ware sollte unbeschädigt verpackt und ohne starke Eisbildung sein. Geräucherte Produkte enthalten je nach Sorte deutlich mehr Salz.
Saison
Seelachs ist in Deutschland überwiegend ganzjährig erhältlich. Fangzeiten, Herkunft und Verfügbarkeit können sich je nach Fanggebiet, Quote und Wetter saisonal unterscheiden.
Lagerung
Frischen Seelachs im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern und möglichst am Einkaufstag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen, verbrauchen. Tiefgekühlten Seelachs bei mindestens -18 °C lagern und nach dem Auftauen zeitnah vollständig durchgaren. Geräucherten Seelachs nach Packungsangabe gekühlt aufbewahren und nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 333476 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.41 |
| kcal | 56.0 |
| protein_g | 12.3 |
| salt_g | 0.8325 |
| saturated_fat_g | 0.128 |
Aus der Licinius-Küche
