Zutatenlexikon

Schweineschmalz

Schweineschmalz ist ausgelassenes und geklärtes Schweinefett mit fester, cremiger Konsistenz und mildem bis herzhaftem Aroma.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Es eignet sich zum Braten, Schmoren und Backen sowie für herzhafte Brotaufstriche, Kohlgerichte, Eintöpfe und traditionelle Teige. Griebenschmalz enthält zusätzlich feste Röstbestandteile.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf eine geschlossene Kühlkette, saubere helle Farbe, frischen Geruch und eine unbeschädigte Verpackung achten. Reines Schmalz und gewürzte Varianten unterscheiden sich in der Verwendung.

Saison

Ganzjährig erhältlich; Schweineschmalz hat keine natürliche Saison.

Lagerung

Gut verschlossen im Kühlschrank lagern und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Angebrochene Ware nach Herstellerangabe und ohne ranzigen Geruch verbrauchen.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Schweineschmalz

Crostata di visciole

Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.

Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln

Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.