Zutatenlexikon
Sahne
Sahne ist der fettreiche Anteil der Milch und wird durch Zentrifugieren von Kuhmilch gewonnen. Je nach Fettgehalt wird sie unter anderem als Kochsahne, Schlagsahne oder Crème double angeboten. Sie verleiht Speisen eine cremige Konsistenz und einen milden, vollmundigen Geschmack.
Auch bekannt als Obers, Rahm
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sahne eignet sich zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Gratins und Desserts sowie zum Backen. Schlagsahne mit ausreichend hohem Fettgehalt lässt sich gekühlt aufschlagen und als Dessertbegleitung verwenden. Zum Binden heißer Speisen Sahne gegen Ende der Garzeit einrühren und nicht unnötig lange stark kochen lassen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Im Kühlregal sind Produkte mit unterschiedlichem Fettgehalt erhältlich. Für aufschlagbare Sahne ist in der Regel ein Fettgehalt von mindestens etwa 30 % geeignet. Auf die Bezeichnung, den Fettgehalt, das Mindesthaltbarkeitsdatum und bei speziellen Ernährungsweisen auf Zutatenliste und Verarbeitungshinweise achten.
Saison
Sahne ist ganzjährig erhältlich. Zusammensetzung und Geschmack können sich abhängig von Fütterung, Haltung und Verarbeitung der Milch saisonal geringfügig unterscheiden.
Lagerung
Sahne stets gekühlt lagern und die Hinweise auf der Verpackung beachten. Nach dem Öffnen gut verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, Geschmack, Ausflockungen oder einer beschädigten Verpackung nicht mehr verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 3.0 |
|---|---|
| fat_g | 30.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 292.0 |
| protein_g | 2.1 |
| salt_g | 0.08 |
| saturated_fat_g | 19.0 |
| sugar_g | 3.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Sahne
Apfel-Walnuss-Salat
Fruchtig-cremiger Apfelsalat mit Honig, Crème fraîche, Rosinen und grob gehackten Walnüssen.
Belgisches Waterzooi mit Hähnchen
Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Birnen, Bohnen, Dorsch mit einer leichten Senfsauce
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2008.
Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis
Dessert aus dem Kochbuch 2015.
Butter-Meersalz-Karamelleis
Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.
Buttermilch-Pfirsichcreme mit frischen Erdbeeren
Cremiges Dessert aus Vanille-Buttermilch, Sahne und frischen Pfirsichstücken, serviert mit gezuckerten Erdbeeren.
Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch
Cremiges Pilz-Lauch-Gericht mit aufgemixter Sahnesauce nach Heinz Winkler – als elegante warme Vorspeise serviert.
Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Fein pürierte Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhre, Sahne und Senf, serviert mit erwärmten Wiener Würstchen.
Cremiges Joghurteis
Samtiges Joghurteis mit echter Vanille, einem Hauch Orange und feiner Honigsüße – unkompliziert in der Eismaschine zubereitet.
Curry vom Huhn mit Apfel
Saftige Hähnchenbrust in einer seidigen Apfel-Curry-Sahnesauce: Der säuerliche Apfel wird mit Brühe und Sahne eingekocht und macht die Sauce besonders rund.
Edler Schokoladenpudding mit Stärke
Cremiger, intensiv schokoladiger Pudding aus Zartbitterschokolade, Kakao, Sahne und Butter. Optional mit einem Schuss Cognac, Rum oder Kaffeelikör verfeinert.
Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum
Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.
Engadiner Nusstorte
Klassische Engadiner Nusstorte mit zitronigem Butter-Mürbeteig und einer dichten Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Sahne und Honig. Nach einem Tag Ruhezeit wird sie besonders mürbe und aromatisch.
Feiner Karamellpudding mit Stärke
Cremiger, gekochter Karamellpudding mit echter Karamellisierung, Sahne, Eigelb, Butter und einer Prise Salz.
Florentiner
Knusprig-zarte Mandelplätzchen mit feinem Orangeat und einer dunklen Schokoladenseite – nach einer Wiener Rezeptvorlage von Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner.
Gefüllte Birnen
Töltött körte: knapp pochierte Birnen mit einer zarten Walnuss-Sauerrahm-Füllung. Schokoladensauce und Schlagsahne machen daraus ein nostalgisches Dessert im Geist der k.u.k.-Küche.
Gewittertorte
Luftige Schichttorte aus zarten Rührteigböden mit knusprigem Mandelbaiser und einer frischen Zitronen-Sahne-Füllung.
Gänsesuppe mit Koriander
Kräftige Gänsesuppe aus langsam gezogenem, sorgfältig entfettetem Karkassenfond, abgerundet mit Kokosmilch, Sahne, Sweet-Chili-Sauce und frischem Koriander.
Klassischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Klassischer Pflaumenkuchen auf einem dünnen, lockeren Hefeteig, dicht mit saftigen Pflaumen belegt und mit Zimt-Zucker bestreut. Am besten noch leicht lauwarm mit frisch geschlagener Sahne.
Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce
Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren.
Kürbissuppe
Kürbissuppe mit Kürbisfleisch, Zwiebeln, Brühe und Sahne.
Kürbissuppe – Druckgar-Variante
Kürbissuppe mit Kürbisfleisch, Zwiebeln, Brühe und Sahne. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Mandelkuchen
Redaktioneller Entwurf für Mandelkuchen.
Maschinen-Dorsch von Christiansø
Maschinen-Dorsch ist ein traditionelles Fischgericht von Christiansø. Seinen ungewöhnlichen Namen soll es der Überlieferung nach den Fischern verdanken, die ihre Eintöpfe auf den warmen Glühkopfmotoren ihrer Boote langsam garen ließen.
Milchreis aus dem Schnellkochtopf
Cremiger Milchreis aus dem elektrischen Schnellkochtopf: zehn Minuten Druckgarzeit, anschließend mit Butter und Sahne verfeinert und mit Zimtzucker sowie Apfelkompott serviert.
Panna Cotta mit Erdbeersauce
Panna Cotta mit pürierter Erdbeersauce
Parmesansuppe
Cremige, kräftig-würzige Suppe mit Parmesan, Weißwein, Thymian und knusprigen Brot-Croûtons.
Pflaumentarte mit Vanilleguss
Knuspriger Mürbeteig, eine würzig-dunkle Pflaumen-Rotwein-Schicht und ein cremiger Vanilleguss: Diese üppige Tarte wird lauwarm serviert.
Rote Grütze mit Sahne
Rote Grütze mit wenig Sahne klassisch und zuverlässig zubereitet
Saltimbocca a la Romana mit Tagliatelle, geschmolzenen Tomaten und Weißweinsauce
Klassisches Saltimbocca vom Kalb mit hausgemachten Tagliatelle, mit Parmesan gefüllten Kirschtomaten und cremiger Salbei-Weißweinsauce.
Salzburger Nockerln
Luftige Salzburger Nockerln mit drei goldhell gebackenen Gipfeln auf warmer Vanille-Sahne – ein klassisches österreichisches Dessert zum sofortigen Servieren.
Sticky Toffee Pudding
Saftige britische Dattelpuddings mit dunkler, glänzender Toffeesauce – einzeln gebacken und warm serviert.
Thunfischpasta
Penne mit Thunfisch, Steinpilzen, Tomatenmark und scharfen Peperoni.
Tonkabohneneis
Cremiges Tonkabohneneis auf klassischer Eigelbbasis mit warmen Noten von Vanille, Mandel und Karamell – fein dosiert und in der Eismaschine gefroren.
Vanilleeis aus Sahne und Milch
Klassisches cremiges Vanilleeis aus Sahne, Vollmilch, Eigelb und echter Vanilleschote – als Eismaschinenrezept und mit verlässlicher Anleitung ohne Maschine.
Walnuss-Ahorn-Eis
Cremiges Walnusseis mit feiner Ahornnote und knusprigen, goldbraun karamellisierten Walnüssen – eine großzügige Dessertportion für Gäste und Feste.
Zimtwaffeln
Dünne, knusprige Zimtwaffeln nach dem Familienrezept der Familie Faßbinder: ein butterreicher Teig mit kräftigem Zimtaroma, der über Nacht ruht und portionsweise im speziellen Waffeleisen gebacken wird.
Zwiebelrostbraten vom Rind mit glaciertem Gemüse und Pastinaken-Kartoffelgratin
Geschmorter Zwiebelrostbraten mit glasiertem Möhrengemüse, Kaiserschoten und Pastinaken-Kartoffelgratin.