Zutatenlexikon
Sojasauce
Sojasauce ist eine dunkelbraune, würzige Flüssigwürze aus fermentierten Sojabohnen, häufig ergänzt mit Weizen, Wasser und Salz. Sie schmeckt je nach Sorte salzig, herzhaft und leicht malzig bis süßlich. Helle und dunkle Varianten sowie glutenfreie Produkte sind im Handel erhältlich.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sojasauce würzt Reis- und Nudelgerichte, Wokgemüse, Suppen, Marinaden, Dressings und Dips. Sie kann während des Garens oder sparsam zum Abschmecken verwendet werden. Aufgrund ihres ausgeprägten Salzgehalts sollte zusätzliches Salz im Gericht gegebenenfalls reduziert werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Im Handel sind natürlich gebraute, fermentierte Sojasaucen und schneller hergestellte Varianten erhältlich. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, ob Weizen enthalten ist; für eine glutenfreie Ernährung kommen entsprechend gekennzeichnete Produkte infrage. Der Salzgehalt kann je nach Sorte deutlich variieren.
Saison
Sojasauce ist ganzjährig erhältlich. Geschmack und Zusammensetzung unterscheiden sich vor allem nach Sorte, Herstellungsverfahren und Rezeptur, nicht nach Saison.
Lagerung
Ungeöffnet kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen und nach Herstellerangabe aufbewahren; eine Lagerung im Kühlschrank hilft, Aroma und Qualität länger zu erhalten. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und Hinweise auf der Verpackung beachten.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 8.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.1 |
| fiber_g | 0.5 |
| kcal | 60.0 |
| protein_g | 7.0 |
| salt_g | 14.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 1.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Sojasauce
"Charlies Café"-Pfeffer-Rinderlenden-Kasserolle
Zarte Rinderlendenstücke, Champignons, grüne Chili und Tomaten garen in einer kräftigen Soja-Pfeffer-Sauce – ein würziges Ofengericht nach einem Kindheitsrezept.
Asiatisches Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas und Sprossen
Knusprig angebratenes Schweinefleisch mit Paprika, Ananas und knackigen Mungobohnensprossen in einer ausgewogenen, fruchtigen süß-sauren Sauce.
Chicken-Teriyaki
Saftige Hähnchenstreifen in einer intensiv glänzenden, süß-salzigen Teriyaki-Glasur aus braunem Zucker und salzreduzierter Sojasauce – mit Reis und frischen Frühlingszwiebeln.
Erdnuss-Ramen mit Kokosmilch und Ei
Erdnuss-Ramen mit Kokosmilch und Ei
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus.
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus – Druckgar-Variante
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Hähnchen-Avocado-Burritos mit Erdnuss-Sauce
Gefüllte Weizentortillas mit würzigen Hähnchenstreifen, Avocado, Paprika, Cheddar und einer cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce.
Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce
Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren.
Miso-Ramen
Wärmende japanische Nudelsuppe mit aromatischer Miso-Brühe, weich gekochtem Ei, Pak Choi, Mais und Nori.
Pho
Vietnamesische Nudelsuppe mit aromatischer Gewürzbrühe, hauchdünnem Rinderfilet, Reisnudeln, frischen Kräutern und Limette.