Chicken-Teriyaki
Saftige Hähnchenstreifen in einer intensiv glänzenden, süß-salzigen Teriyaki-Glasur aus braunem Zucker und salzreduzierter Sojasauce – mit Reis und frischen Frühlingszwiebeln.
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Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Rapsöl
- 100 g brauner Zucker
- 240 ml Sojasauce
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 250 g Reis
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; weiße und grüne Ringe getrennt bereithalten. Hähnchenstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen möglichst in einer Lage 5–6 Minuten rundum kräftig anbraten, bis es gebräunt und im Kern mindestens 72 °C heiß ist. Bei kleiner Pfanne in zwei Portionen braten.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sojasauce und braunen Zucker zugeben und sorgfältig verrühren. 8–10 Minuten lebhaft, aber kontrolliert einkochen, dabei häufig wenden, bis die Sauce sirupartig glänzt und dünn am Hähnchen haftet. Rechtzeitig vom Herd ziehen: Beim Abkühlen dickt sie weiter nach.
- Die weißen Frühlingszwiebelringe unter das Teriyaki heben. Den Reis auf vier Schalen oder Teller verteilen, Chicken-Teriyaki darauf anrichten und mit dem grünen Zwiebelanteil bestreuen. Sofort servieren.
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Licinius-RezeptAufbewahrung und Reste
Reste am Folgetag mit kurz gebratenem Gemüse als Reisbowl servieren; nur einmal vollständig durcherhitzen.
Küche und Herkunft
- Japanisch
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Gang und Kategorien
- Hauptgericht
- Hauptgericht
Anlässe
- Alltag
Saison
- Frühling
- Sommer
- Herbst
- Winter
Benötigte Geräte
- große Pfanne
- Topf mit Deckel
- Küchenthermometer
Allergene
- Soja
- Glutenhaltiges Getreide
Ernährungsmerkmale
- fleischhaltig
Austauschmöglichkeiten
- Statt Langkornreis eignet sich Jasminreis; Garzeit und Wassermenge nach Packungsangabe anpassen.
- Für eine glutenfreie Fassung ausdrücklich glutenfreie, salzreduzierte Tamari verwenden.
Typische Fehler und Sicherheit
- Salzreduzierte Sojasauce verwenden, da die große Saucenmenge beim Einkochen deutlich salziger wird.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Fleisch statt zu bräunen.
- Die zuckerreiche Sauce häufig wenden und nicht unbeaufsichtigt lassen, damit sie nicht verbrennt.
- Die Kerntemperatur an einem dicken Hähnchenstück prüfen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Hähnchen, Sauce und Reis innerhalb von zwei Stunden abkühlen und abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern.
- Binnen 24 Stunden verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; gegarten Reis nicht längere Zeit lauwarm stehen lassen.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.