Zutatenlexikon
Salami
Salami ist eine würzige Rohwurst aus zerkleinertem Fleisch und Speck, die je nach Sorte vorwiegend aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Mischungen hergestellt wird. Die Masse wird mit Salz, Gewürzen und meist Reifekulturen verarbeitet, in Därme gefüllt und durch Fermentation sowie Trocknung haltbar gemacht. Geschmack, Konsistenz und Fettgehalt unterscheiden sich deutlich nach Herkunft, Rezeptur und Reifezeit.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Salami wird häufig kalt als Brotbelag, auf Antipasti-Platten oder als Bestandteil von Sandwiches verwendet. Dünne Scheiben eignen sich auch für Pizza, Flammkuchen, Pasta, Salate und herzhafte Backwaren. Zum Erhalt von Aroma und Textur sollte sie bei warmen Gerichten meist erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Salami ist als ganze Wurst, Stückware oder in Scheiben erhältlich. Beim Einkauf auf die Verkehrsbezeichnung, die Zutatenliste, die Fleischart und die Haltungs- bzw. Herkunftsangaben achten. Luftgetrocknete und länger gereifte Varianten haben oft ein festeres Aroma; abgepackte Ware sollte unbeschädigt sein und innerhalb des angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatums liegen.
Saison
Salami ist ganzjährig erhältlich. Rezepturen, regionale Spezialitäten und das Angebot handwerklicher Erzeugnisse können saisonal oder regional variieren.
Lagerung
Unangeschnittene Salami nach Herstellerangabe lagern; haltbare, luftgetrocknete Sorten können je nach Produkt kühl und trocken aufbewahrt werden. Angebrochene Ware und aufgeschnittene Salami gehören gut verpackt in den Kühlschrank. Schnittflächen vor Austrocknung schützen und die Ware nach dem Öffnen zeitnah verbrauchen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 2.0 |
|---|---|
| fat_g | 36.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 420.0 |
| protein_g | 22.0 |
| salt_g | 4.5 |
| saturated_fat_g | 13.0 |
| sugar_g | 1.0 |
Aus der Licinius-Küche
