Zutatenlexikon
Senfsaat
Senfsaat sind die getrockneten Samen der Senfpflanze. Je nach Sorte – gelb, braun oder schwarz – unterscheiden sich Schärfe, Aroma und Farbe. Die ganzen Körner schmecken zunächst mild-nussig und entwickeln ihre typische Schärfe vor allem beim Mahlen, Zerstoßen oder Einweichen mit Flüssigkeit.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Senfsaat würzt eingelegtes Gemüse, Gurken, Chutneys, Marinaden, Currys, Kohlgerichte und Kartoffelspeisen. In der indischen Küche werden die Körner häufig kurz in heißem Öl angeröstet, bis sie aufspringen und ihr würziges Aroma entfalten. Gemahlen ist Senfsaat eine Grundlage für Tafelsenf und Senfpulver. Für ein ausgewogenes Aroma ganze Körner erst kurz vor der Verwendung mörsern oder mahlen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Senfsaat ist ganzjährig als gelbe, braune oder schwarze Variante erhältlich. Gelbe Senfsaat ist meist milder, braune und schwarze Sorten sind in der Regel kräftiger und schärfer. Beim Kauf auf trockene, saubere Körner und eine aromadichte Verpackung achten. Kleine Packungen sind sinnvoll, wenn Senfsaat nur gelegentlich verwendet wird.
Saison
Senfsaat wird nach der Ernte getrocknet und ist als Gewürz ganzjährig verfügbar. Je nach Anbaugebiet, Sorte und Erntezeit können Aroma, Schärfe und Farbe variieren.
Lagerung
Senfsaat kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Ganze Körner behalten ihr Aroma länger als gemahlene Ware. Bei sachgerechter Lagerung ist Senfsaat mehrere Monate bis etwa ein Jahr verwendbar; bei deutlich nachlassendem Duft oder Geschmack sollte sie ersetzt werden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 28.0 |
|---|---|
| fat_g | 36.0 |
| fiber_g | 12.0 |
| kcal | 508.0 |
| protein_g | 26.0 |
| salt_g | 0.03 |
| saturated_fat_g | 2.0 |
| sugar_g | 7.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Senfsaat
Gravlachs mit Senf-Dill-Sauce
Milder, hausgebeizter Lachs nach einem überlieferten Rezept von Erik Stiefmutter: Die ausgewogene Salz-Zucker-Beize, weiße Senfkörner und reichlich Dill geben ihm nach 2–3 Tagen sein feines Aroma. Dazu kommt eine cremig aufgeschlagene Senf-Dill-Sauce.
Inges Mango-Chutney
Ein fruchtig-würziges Mango-Chutney in liebevoller Erinnerung an Tante Inge – wunderbar zu Steak, Geflügel, Käse oder als aromatische Beilage zu Reisgerichten.
Sauerfleisch nach Großmutters Art
Klassisches norddeutsches Sauerfleisch aus zart gegarter Schweineschulter in einem würzig-säuerlichen Aspik mit Zwiebel, Pfeffer, Senfsaat und Lorbeer.