Zutatenlexikon
Scholle
Scholle ist ein Plattfisch mit zartem, hellem Fleisch und mildem, leicht nussigem Geschmack.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sie wird im Ganzen oder als Filet gebraten, gedünstet, pochiert oder gebacken. Kurze, schonende Garzeiten bewahren die saftige Struktur.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frischer Fisch riecht dezent nach Meer, besitzt klare Augen, rote Kiemen und elastisches Fleisch. Bei Filets auf feuchte, glänzende Schnittflächen achten.
Saison
Die Verfügbarkeit schwankt nach Fanggebiet und Schutzzeiten; in der Nordsee gilt Scholle besonders im späten Frühjahr und Sommer als klassische Saisonware.
Lagerung
Sehr kalt lagern und möglichst am Einkaufstag zubereiten. Tiefgekühlte Ware im Kühlschrank auftauen und nicht erneut einfrieren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
