Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Galgant ist ein würzig-scharfes Rhizom aus der Familie der Ingwergewächse. In der Küche werden vor allem Kleiner Galgant (Alpinia officinarum) und Großer Galgant (Alpinia galanga) verwendet. Sein Aroma erinnert an Ingwer, wirkt jedoch pfeffriger, zitroniger und teils leicht harzig.
Gewürze
Ganze Mandeln sind mild-süßliche, knackige Samen mit brauner Haut und einem hohen Anteil an natürlichem Mandelöl.
Nüsse, Kerne und Samen
Zarte, aromatische Innerei für Terrinen, Pasteten, Farcen und kurz gebratene Gerichte.
Fleisch und Geflügel
Gelatine ist ein geschmacksneutrales Geliermittel tierischen Ursprungs, das überwiegend aus Kollagen gewonnen wird. Sie ist als Blattgelatine oder gemahlenes Pulver erhältlich und wird vor allem zum Binden und Gelieren von Süßspeisen, Cremes und herzhaften Zubereitungen verwendet.
Backen und Süßen
Gemischter Blattsalat verbindet milde, herbe und würzige Salatblätter zu einer abwechslungsreichen Mischung aus zarten und knackigen Texturen.
Gemüse
Gemüsebrühe ist eine klare, würzige Flüssigkeit, die durch das Auskochen von Gemüse, Kräutern und Gewürzen entsteht. Sie wird als Grundlage für Suppen, Saucen, Risotto und viele weitere herzhafte Gerichte verwendet. Erhältlich ist sie frisch zubereitet, als Flüssigbrühe, Paste, Würfel oder Pulver.
Brühen und Fonds
Gemüsezwiebeln sind besonders große, meist mild schmeckende Speisezwiebeln mit saftigen, dicken Schichten, die beim langsamen Garen eine ausgeprägte Süße entwickeln.
Gemüse
Getrocknete Aprikosen sind entsteinte, durch Wasserentzug haltbar gemachte Aprikosen. Sie schmecken konzentriert fruchtig, süß-säuerlich und besitzen je nach Verarbeitung eine orange bis braune Farbe.
Trockenfrüchte
Getrocknete grüne Erbsen sind lagerfähige Hülsenfrüchte mit kräftigem, leicht süßlichem Erbsenaroma.
Hülsenfrüchte
Getrocknete Kichererbsen sind die getrockneten Samen der Kichererbse und zählen zu den Hülsenfrüchten. Sie haben einen mild-nussigen Geschmack, eine mehlige Konsistenz und werden vor dem Garen üblicherweise eingeweicht.
Hülsenfrüchte
Konzentriert fruchtige Tomaten mit süß-säuerlicher Würze für Farcen, Brote, Saucen und Salate.
Konserven und Eingelegtes
Getrocknete weiße Bohnen sind milde, stärkehaltige Hülsenfrüchte, die nach dem Einweichen cremig garen.
Hülsenfrüchte
Säuerlich-würzige eingelegte Gurken für Salate, Vinaigrettes, belegte Brote und herzhafte Klassiker.
Konserven und Eingelegtes
Glatte Petersilie ist ein aromatisches Küchenkraut mit flachen, dunkelgrünen Blättern und einem frischen, leicht würzigen Geschmack. Im Vergleich zu krauser Petersilie wird sie häufig als intensiver im Aroma beschrieben und eignet sich besonders gut zum Mitgaren und für fein gehackte Zubereitungen.
Kräuter
Gnocchi sind kleine, meist oval geformte Klößchen der italienischen Küche. Sie werden häufig aus Kartoffeln, Mehl und Ei hergestellt; je nach Rezept gibt es auch Varianten mit Ricotta, Kürbis, Spinat oder Grieß. Gnocchi werden in Salzwasser gegart und passen zu Saucen, Gemüse, Käse oder Fleisch- und Pilzgerichten.
Nudeln, Reis und Getreide
Gouda ist ein niederländisch geprägter Schnittkäse aus Kuhmilch, der jung mild-cremig und gereift kräftig-nussig schmeckt.
Milchprodukte
Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.). Er reift mindestens neun Monate und entwickelt dabei eine feste, körnige Struktur sowie einen würzigen, leicht nussigen Geschmack. Je länger die Reifezeit, desto intensiver und komplexer ist das Aroma.
Milchprodukte
Griechischer Joghurt ist ein abgetropfter, besonders cremiger Joghurt mit höherem Eiweiß- und Fettanteil.
Milchprodukte
Grüne Bohnen sind knackige Hülsenfrüchte mit mild-herbem Geschmack, die vor dem Verzehr immer gegart werden.
Gemüse
Grüne Chilischoten sind unreif geerntete scharfe Paprikafrüchte mit frischem, grasigem Aroma und je nach Sorte milder bis intensiver Schärfe.
Gemüse
Grüne Paprika wird unreif geerntet und besitzt knackiges Fruchtfleisch mit einer frischen, leicht herben und weniger süßen Note.
Gemüse
Guanciale ist ein luftgetrockneter, gereifter Speck aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken. Er ist typisch für die italienische Küche, besonders für Gerichte aus Latium, und zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil, eine feste Konsistenz und ein würziges, leicht süßliches Aroma aus. Häufig wird er mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen gereift.
Fleisch und Geflügel
Gurken sind ein wasserreiches, mild schmeckendes Fruchtgemüse aus der Familie der Kürbisgewächse. Im Handel sind vor allem Salatgurken und kleinere Einlegegurken erhältlich. Salatgurken werden meist roh gegessen; ihre Schale ist je nach Sorte und Anbauweise essbar.
Gemüse
Gurkenscheiben, eingelegt, sind in Essig- oder Salzlake haltbar gemachte, meist gewürzte Gurken. Je nach Rezeptur schmecken sie säuerlich, salzig, süßlich oder würzig und haben eine knackige bis leicht weiche Konsistenz.
Konserven und Eingelegtes
Gänsekarkassen sind die nach dem Auslösen verbleibenden Knochen und Abschnitte einer Gans. Langsam ausgekocht ergeben sie einen kräftigen, gelatinehaltigen Fond.
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