Grana Padano

Grana Padano wird häufig fein gerieben über Pasta, Risotto, Suppen und Gemüsegerichte gegeben. In dünnen Spänen eignet er sich für Salate, Carpaccio oder als Bestandteil einer Käseplatte. Seine kräftige Würze macht ihn auch zum Abschmecken von Saucen, Polenta und Aufläufen geeignet.

Einkauf

Auf die Kennzeichnung „Grana Padano DOP“ beziehungsweise „g. U.“ achten; sie steht für die geschützte Herkunft und Herstellung nach festgelegten Vorgaben. Der Käse ist als Stück, Keil oder bereits gerieben erhältlich. Ein Stück mit fester, trockener Rinde und gleichmäßig hell- bis strohgelbem Teig ist für viele Anwendungen die beste Wahl. Geriebene Ware ist praktisch, verliert nach dem Öffnen jedoch schneller an Aroma.

Saison

Grana Padano ist ganzjährig erhältlich. Geschmack und Zusammensetzung können je nach Reifegrad, Fütterung der Tiere und Herstellungscharge leicht variieren.

Lagerung

Grana Padano gut verpackt im Kühlschrank lagern, idealerweise in Käsepapier oder locker in Pergamentpapier eingeschlagen und zusätzlich in einem Behälter aufbewahrt. So bleibt er vor Austrocknung und Fremdgerüchen geschützt. Nach dem Anschneiden innerhalb einiger Wochen verbrauchen; bei sichtbarem Schimmel auf dem Käseteig sollte das Produkt entsorgt werden.