Guanciale

Guanciale wird meist in Würfel oder feine Streifen geschnitten und bei mittlerer Hitze ausgelassen. Das austretende Fett dient als aromatische Grundlage für Saucen und Gemüsegerichte. Klassisch kommt er etwa in Pasta all’amatriciana, Pasta alla gricia und Carbonara zum Einsatz. Da Guanciale bereits kräftig gesalzen und würzig ist, Speisen erst zum Schluss vorsichtig abschmecken.

Einkauf

Guanciale ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien und im Onlinehandel erhältlich. Angeboten wird er am Stück oder geschnitten. Auf eine gleichmäßige, feste Struktur, einen angenehm würzigen Geruch und eine unbeschädigte Oberfläche achten. Die Zutatenliste sollte überschaubar sein; je nach Produkt sind Salz, Pfeffer, Gewürze und Konservierungsstoffe enthalten. Die Angaben auf dem Etikett zu Lagerung und Mindesthaltbarkeit beachten.

Saison

Guanciale ist ganzjährig erhältlich. Geschmack, Fettanteil und Reifegrad können je nach Herkunft, Fütterung, Herstellung und Saison der Verarbeitung variieren.

Lagerung

Ungeöffnet nach den Herstellerangaben lagern, häufig kühl und trocken oder im Kühlschrank. Nach dem Öffnen Guanciale gut einwickeln oder in einen luftdicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Angeschnittene Ware innerhalb weniger Tage bis Wochen verbrauchen; maßgeblich sind die Hinweise des Herstellers. Bei auffälligem Geruch, Verfärbungen oder Schimmelbefall nicht verwenden.