Zutatenlexikon
Galgant
Galgant ist ein würzig-scharfes Rhizom aus der Familie der Ingwergewächse. In der Küche werden vor allem Kleiner Galgant (Alpinia officinarum) und Großer Galgant (Alpinia galanga) verwendet. Sein Aroma erinnert an Ingwer, wirkt jedoch pfeffriger, zitroniger und teils leicht harzig.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Galgant wird frisch, getrocknet, gemahlen oder in Scheiben verwendet. Er passt besonders zu Currys, Suppen, Wokgerichten, Reisgerichten, Marinaden sowie zu Fisch, Geflügel und Gemüse. Getrocknetes Pulver sparsam dosieren und idealerweise gegen Ende der Garzeit zugeben; frische Scheiben können mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frischer Galgant sollte fest, prall und möglichst glatt sein; schrumpelige, weiche oder schimmelige Stücke meiden. Galgantpulver ist in gut sortierten Gewürzläden, Asia-Märkten und im Onlinehandel erhältlich. Die Bezeichnung kann sich je nach Produkt auf unterschiedliche Galgant-Arten beziehen; Herkunft, Form und Zutatenliste beachten.
Saison
Galgant wird überwiegend in tropischen Regionen angebaut und ist als Importware je nach Handelsform meist ganzjährig erhältlich. Verfügbarkeit, Frische und Preis können nach Herkunft, Erntezeit und Transportweg variieren.
Lagerung
Frischen Galgant im Gemüsefach des Kühlschranks, locker verpackt, einige Wochen lagern. Angeschnittene Stücke zügig verbrauchen. Galgantpulver und getrocknete Scheiben luftdicht, kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren; für ein kräftiges Aroma innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 15.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.7 |
| fiber_g | 2.0 |
| kcal | 71.0 |
| protein_g | 1.0 |
| salt_g | 0.03 |
| saturated_fat_g | 0.2 |
| sugar_g | 1.0 |
Aus der Licinius-Küche
