Zutatenlexikon
Ganze Mandeln
Ganze Mandeln sind mild-süßliche, knackige Samen mit brauner Haut und einem hohen Anteil an natürlichem Mandelöl.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sie schmecken roh oder geröstet, bereichern Müslis, Salate und Reisgerichte und werden für Gebäck, Marzipan, Mus und pflanzliche Getränke verwendet. Durch kurzes Rösten wird ihr Aroma kräftiger.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf trockene, unbeschädigte Mandeln ohne Schimmel, Schädlingsspuren oder ranzigen Geruch achten. Ungesalzene Ware ist für Küche und Backen am vielseitigsten.
Saison
Ganzjährig erhältlich; die Mandelernte erfolgt in den wichtigsten Anbaugebieten überwiegend vom Spätsommer bis in den Herbst.
Lagerung
Luftdicht, kühl, trocken und dunkel lagern. Wegen des Fettgehalts bleiben größere Vorräte im Kühlschrank oder Gefrierfach länger frisch.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Ganze Mandeln
Bethmännchen
Klassische Frankfurter Bethmännchen aus Marzipanrohmasse, fein mit Rosenwasser aromatisiert und mit den charakteristischen drei Mandelhälften besetzt.
Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis
Dessert aus dem Kochbuch 2015.
Orientalische Mezze-Platte
Sieben abwechslungsreiche Mezze mit Auberginen- und Linsencreme, würzigen Salaten, Gurkenjoghurt, marinierten Oliven und Schafskäse – ideal zum gemeinsamen Teilen.
Porter Cake – irischer Früchtekuchen mit Rosinen und Sultaninen
Saftiger, würziger irischer Früchtekuchen mit in Porter oder Stout gekochten Trockenfrüchten, Nüssen und warmen Gewürzen. Er gewinnt nach einem Tag Ruhezeit zusätzlich an Aroma.