Zutatenlexikon
Geflügelleber
Zarte, aromatische Innerei für Terrinen, Pasteten, Farcen und kurz gebratene Gerichte.
Auch bekannt als Geflügellebern, Hühnerleber
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sehnen und grünliche Stellen sorgfältig entfernen, kurz kalt abspülen, trocken tupfen und rasch verarbeiten.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Nur sehr frische, glänzende, gleichmäßig dunkelrote bis braune Leber mit neutralem Geruch kaufen; Kühlkette einhalten.
Saison
Ganzjährig verfügbar; Geflügelleber hat keine landwirtschaftliche Saison.
Lagerung
Bei 0–4 °C lagern und möglichst am Kauftag, spätestens nach Packungsangabe garen; roh gut verpackt einfrierbar.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
