Zutatenlexikon

Gemüsebrühe

Gemüsebrühe ist eine klare, würzige Flüssigkeit, die durch das Auskochen von Gemüse, Kräutern und Gewürzen entsteht. Sie wird als Grundlage für Suppen, Saucen, Risotto und viele weitere herzhafte Gerichte verwendet. Erhältlich ist sie frisch zubereitet, als Flüssigbrühe, Paste, Würfel oder Pulver.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Gemüsebrühe eignet sich zum Aufgießen von Suppen und Eintöpfen sowie zum Garen von Reis, Couscous, Hülsenfrüchten oder Gemüse. Sie kann Saucen, Risotto und Schmorgerichten Würze verleihen. Konzentrierte Produkte wie Würfel, Pulver oder Paste werden nach Packungsangabe mit Wasser angerührt; dabei lässt sich die Dosierung dem gewünschten Salz- und Würzgrad anpassen.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Im Handel gibt es Gemüsebrühe als trinkfertige Brühe, Fond, Würfel, Pulver und Paste. Die Zutatenlisten unterscheiden sich deutlich: Je nach Produkt enthalten sie unterschiedlich hohe Anteile an Gemüse, Salz, Kräutern, Gewürzen, Hefeextrakt oder Aromen. Für eine gezielte Auswahl empfiehlt sich ein Blick auf Gemüseanteil, Salzgehalt und deklarierte Zutaten. Selbst gemachte Gemüsebrühe ermöglicht eine individuelle Würzung.

Saison

Gemüsebrühe ist ganzjährig verfügbar. Geschmack und Zusammensetzung selbst zubereiteter Varianten können je nach saisonalem Angebot an Gemüse und Kräutern variieren.

Lagerung

Ungeöffnete haltbare Brühe, Würfel, Pulver und Pasten gemäß Herstellerangabe kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Geöffnete Flüssigbrühe im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb der auf der Verpackung genannten Frist verbrauchen. Selbst zubereitete Gemüsebrühe rasch abkühlen, gekühlt lagern und zeitnah verwenden; portionsweise eingefroren ist sie länger haltbar.

Orientierung