Zutatenlexikon
Gemüsezwiebel
Gemüsezwiebeln sind besonders große, meist mild schmeckende Speisezwiebeln mit saftigen, dicken Schichten, die beim langsamen Garen eine ausgeprägte Süße entwickeln.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Gemüsezwiebeln eignen sich roh für Salate und Burger sowie gegart für Suppen, Saucen, Schmorgerichte und Füllungen. Für eine sämige Zwiebelsauce werden sie langsam ohne starke Bräunung weich gedünstet und anschließend reduziert oder passiert.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Feste, schwere Zwiebeln mit trockener, geschlossener Schale und ohne weiche Stellen, Austrieb oder Schimmel wählen. Große Exemplare lassen sich für Schmorgerichte besonders gleichmäßig in breite Streifen schneiden.
Saison
Aus deutschem Freilandanbau vor allem von August bis Oktober frisch erhältlich; gut lagerfähige Ware und Importe sorgen für ein ganzjähriges Angebot.
Lagerung
Kühl, trocken, dunkel und luftig lagern, nicht in geschlossenen Kunststoffbeuteln. Angeschnittene Zwiebeln abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
