Zutatenlexikon
glatte Petersilie
Glatte Petersilie ist ein aromatisches Küchenkraut mit flachen, dunkelgrünen Blättern und einem frischen, leicht würzigen Geschmack. Im Vergleich zu krauser Petersilie wird sie häufig als intensiver im Aroma beschrieben und eignet sich besonders gut zum Mitgaren und für fein gehackte Zubereitungen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Glatte Petersilie wird frisch gehackt als Würzkraut für Suppen, Saucen, Salate, Kartoffelgerichte, Gemüse, Fisch- und Fleischgerichte verwendet. Sie ist ein klassischer Bestandteil von Kräutermischungen wie Gremolata, Persillade oder Bouquet garni. Für ein frisches Aroma erst gegen Ende der Garzeit zugeben; die Stiele können zum Aromatisieren von Brühen und Fonds mitgekocht werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf kräftig grüne, frische Blätter ohne gelbe Stellen oder welke Triebe achten. Die Bundstiele sollten saftig und nicht trocken wirken. Petersilie ist frisch als Bund, im Topf oder bereits geschnitten erhältlich; für die warme Küche ist frische Bundware meist besonders aromatisch.
Saison
Glatte Petersilie ist aus heimischem Anbau vor allem von Frühjahr bis Herbst erhältlich. Durch Gewächshausanbau und Importe ist sie in vielen Regionen ganzjährig verfügbar; Aroma, Blattgröße und Qualität können je nach Saison und Herkunft variieren.
Lagerung
Frische glatte Petersilie im Kühlschrank lagern: Die Stiele in ein Glas mit wenig Wasser stellen und die Blätter locker mit einem Beutel abdecken, oder das Kraut leicht feucht in ein Tuch einschlagen. Möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen. Zum längeren Aufbewahren kann Petersilie gehackt eingefroren werden; getrocknet verliert sie deutlich an Aroma.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 6.3 |
|---|---|
| fat_g | 0.8 |
| fiber_g | 3.3 |
| kcal | 36.0 |
| protein_g | 3.0 |
| salt_g | 0.1 |
| saturated_fat_g | 0.1 |
| sugar_g | 0.9 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit glatte Petersilie
Kapern-Dip nach Volkers Art
Cremiger Kapern-Dip mit grobkörnigem Senf und glatter Petersilie – würzig, frisch und besonders passend zu Pellkartoffeln, Fisch, Roastbeef, kaltem Braten oder Brot.
Zwiebelrostbraten vom Rind mit glaciertem Gemüse und Pastinaken-Kartoffelgratin
Geschmorter Zwiebelrostbraten mit glasiertem Möhrengemüse, Kaiserschoten und Pastinaken-Kartoffelgratin.