Zutatenlexikon
Chipotle in Adobo
Geräucherte Jalapeño-Chilis in würziger Tomaten-Essig-Sauce mit intensiver Schärfe und tiefem Raucharoma.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Chipotle in Adobo fein hacken oder mit etwas Sauce pürieren und vorsichtig dosieren. Die Chilis geben Schmorgerichten, Salsas, Bohnen, Marinaden und Mayonnaise rauchige Schärfe. Für mildere Gerichte zunächst eine halbe bis eine Schote verwenden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Meist in kleinen Dosen im internationalen oder mexikanischen Sortiment erhältlich. Auf unbeschädigte, nicht gewölbte Dosen und eine Zutatenliste ohne unnötige Zusätze achten. Schärfe und Rauchintensität unterscheiden sich je nach Hersteller.
Saison
Ganzjährig als Konserve erhältlich; das Produkt hat keine regionale Frischesaison.
Lagerung
Nach dem Öffnen nicht in der Dose aufbewahren, sondern mit Sauce in ein sauberes, dicht schließendes Gefäß umfüllen und gekühlt nach Herstellerangabe, in der Regel innerhalb weniger Tage, verbrauchen. Portionsweise eingefroren mehrere Monate haltbar.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
