Zutatenlexikon
Lachsfilet
Lachsfilet ist das ausgelöste, grätenfreie Fleisch des Lachses. Es ist saftig, feinfasrig und je nach Art und Fütterung rosa bis orange gefärbt.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Lachsfilet eignet sich zum Braten, Grillen, Dünsten, Backen und Pochieren. Für Gravlachs oder andere rohe beziehungsweise gebeizte Zubereitungen nur ausdrücklich dafür geeignete, sehr frische Ware verwenden und die Kühlkette streng einhalten.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf einen frischen, milden Geruch, festes glänzendes Fleisch und eine unbeschädigte Haut achten. Für rohe Zubereitungen beim Fischhandel nach geeigneter, gegebenenfalls bereits tiefgefrorener Ware fragen und verbliebene Gräten entfernen lassen.
Saison
Lachsfilet ist ganzjährig erhältlich. Wildlachs hat je nach Art und Fanggebiet vor allem vom späten Frühjahr bis Herbst Saison; Zuchtlachs wird ganzjährig angeboten.
Lagerung
Sofort in den kältesten Bereich des Kühlschranks bei 0–4 °C legen, abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Nach Händlerangabe rasch verbrauchen; tiefgekühlte Ware im Kühlschrank auftauen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 2684441 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: average
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 13.1 |
| kcal | 197.0 |
| protein_g | 20.3 |
| salt_g | 0.1237 |
| saturated_fat_g | 2.28 |
Aus der Licinius-Küche
