Zutatenlexikon

Lauch

Mild-zwiebeliges Gemüse für Brühen, Suppen, Quiches und Pfannengerichte.

Auch bekannt als Porree, Porreestange

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Längs einschneiden und gründlich zwischen den Schichten waschen; für Brühe grob schneiden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Feste Stangen mit frischem Weiß und kräftig grünem, nicht welkem Laub wählen.

Saison

Heimischer Lauch ist nahezu ganzjährig erhältlich, mit Schwerpunkt von Herbst bis Frühjahr.

Lagerung

Ungewaschen im Gemüsefach lagern und innerhalb etwa einer Woche verwenden.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified

carbohydrates_g	3.3
fat_g	0.3
fiber_g	2.3
kcal	31.0
protein_g	1.8
salt_g	0.05
saturated_fat_g	0.1
sugar_g	3.9

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Lauch

Belgisches Waterzooi mit Hähnchen

Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.

Cassoulette von frischen Pfifferlingen und Lauch

Cremiges Pilz-Lauch-Gericht mit aufgemixter Sahnesauce nach Heinz Winkler – als elegante warme Vorspeise serviert.

Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Fein pürierte Kartoffelsuppe mit Lauch, Möhre, Sahne und Senf, serviert mit erwärmten Wiener Würstchen.

Gänsesuppe mit Koriander

Kräftige Gänsesuppe aus langsam gezogenem, sorgfältig entfettetem Karkassenfond, abgerundet mit Kokosmilch, Sahne, Sweet-Chili-Sauce und frischem Koriander.

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe klassisch und zuverlässig zubereitet

Lauch-Apfel-Honig-Curry mit Hirse

Würziger Lauch, bissfeste Äpfel und kräftiger Honig treffen auf goldgelbe Hirse – ein unkompliziertes vegetarisches Soulfood für Herbst und Winter.

Maschinen-Dorsch von Christiansø

Maschinen-Dorsch ist ein traditionelles Fischgericht von Christiansø. Seinen ungewöhnlichen Namen soll es der Überlieferung nach den Fischern verdanken, die ihre Eintöpfe auf den warmen Glühkopfmotoren ihrer Boote langsam garen ließen.

Mediterrane Fischsuppe

Wärmende, würzige Fischsuppe mit Tomaten, Paprika, Safran und einem feinen Hauch Orange – aromatisch, leicht und alles andere als langweilig.

Ochsenschwanzragout mit Madeira

Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta.

Ochsenschwanzragout mit Madeira – Druckgar-Variante

Ochsenschwanzragout mit Madeira, serviert mit Pasta. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.

Rinderbrühe

Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.

Rinderbrühe – Druckgar-Variante

Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.