Hühnerbrühe
Hühnerbrühe klassisch und zuverlässig zubereitet
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Zutaten
- 1 Stück Suppenhuhn
- 3 l Wasser
- 2 Stück Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 8 Stück Pfefferkörner
- Salz
- Petersilie
Zubereitung
- Huhn mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Sieden bringen.
- Den Schaum abschöpfen.
- Gemüse grob schneiden; Zwiebel halbieren und die Schnittflächen ohne Fett dunkel rösten.
- Alles mit Gewürzen zum Huhn geben und 2½–3 Stunden nur leise ziehen lassen.
- Huhn herausnehmen, Brühe passieren und erst zum Schluss salzen.
- Das Fleisch für Einlagen ablösen.
Passend zu diesem Rezept
Curry vom Huhn mit Apfel
Saftige Hähnchenbrust in einer seidigen Apfel-Curry-Sahnesauce: Der säuerliche Apfel wird mit Brühe und Sahne eingekocht und macht die Sauce besonders rund.
Dazu passt
Rinderbrühe
Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.
Licinius-Rezept
Estragon-Huhn
Saftig gebratene Hähnchenbrust in einer samtigen Sauce aus kräftiger Hühnerbrühe, Crème fraîche und frischem Estragon – fein mit Zitrone ausbalanciert.
Dazu passtRinderbrühe – Druckgar-Variante
Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.
Licinius-Rezept
Gänsesuppe mit Koriander
Kräftige Gänsesuppe aus langsam gezogenem, sorgfältig entfettetem Karkassenfond, abgerundet mit Kokosmilch, Sahne, Sweet-Chili-Sauce und frischem Koriander.
Licinius-RezeptAufbewahrung und Reste
Reste am Folgetag vollständig durcherhitzen oder passend als Beilage weiterverwenden.
Küche und Herkunft
- Deutsch
- Deutsch
Gang und Kategorien
- Suppe
Saison
- autumn
- winter
Benötigte Geräte
- Kochtopf oder Pfanne
- Küchenmesser
- Schneidebrett
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig durcherhitzt verbrauchen.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.