Zutatenlexikon
Lachskaviar
Lachskaviar bezeichnet gesalzene Rogenkörner verschiedener Lachsarten. Die orange- bis rötlich gefärbten Eier haben eine zarte Hülle, platzen beim Essen leicht auf und schmecken je nach Herkunft, Salzgehalt und Verarbeitung mild bis deutlich salzig sowie fein maritim.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Lachskaviar wird überwiegend kalt verwendet, etwa als Garnitur auf Blinis, Canapés, Sushi, Eiergerichten, Kartoffelpuffern oder zu Crème fraîche. Er passt auch zu Fisch, Salaten und milden Saucen. Erst kurz vor dem Servieren auflegen und nicht stark erhitzen, damit Konsistenz und Aroma erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine durchgehend gekühlte Ware, ein unbeschädigtes Glas oder eine unversehrte Dose sowie ein gut lesbares Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Die Zutatenliste informiert über Salzgehalt und mögliche Zusatzstoffe. Farbe, Korngröße und Geschmack können je nach Lachsart und Verarbeitung variieren.
Saison
Lachskaviar ist durch Verarbeitung und Handel in der Regel ganzjährig erhältlich. Verfügbarkeit, Herkunft und Qualität können jedoch von Fangzeiten, Zuchtbedingungen und regionalen Lieferketten abhängen.
Lagerung
Ungeöffnet gemäß Herstellerangabe kühl lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und möglichst zeitnah verbrauchen. Für die Entnahme stets sauberes Besteck verwenden. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; die konkrete Haltbarkeit nach dem Öffnen richtet sich nach der Packungsangabe.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 1.0 |
|---|---|
| fat_g | 13.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 250.0 |
| protein_g | 30.0 |
| salt_g | 4.0 |
| saturated_fat_g | 3.0 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Lachskaviar
Noch keine veröffentlichten Licinius-Rezepte.