Zutatenlexikon
Lachs
Lachs ist ein fettreicher Speisefisch mit zartem Fleisch, der frisch, gebeizt, geräuchert oder schonend gegart verwendet wird.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Lachs eignet sich zum Beizen, Räuchern, Braten, Grillen und schonenden Garen. Roher oder nur gebeizter Fisch benötigt durchgehend sichere Kühlung und geeignete Ausgangsware.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf frischen, milden Geruch, festes glänzendes Fleisch und eine lückenlose Kühlkette achten. Herkunft und Produktionsweise anhand der Kennzeichnung prüfen.
Saison
Lachs ist ganzjährig erhältlich; Wildlachs und regionales Angebot können saisonal schwanken.
Lagerung
Frischen Lachs gut gekühlt lagern und möglichst am Einkaufstag verarbeiten. Geräucherte und verpackte Ware nach Herstellerangabe aufbewahren; Reste rasch kühlen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Lachs
Noch keine veröffentlichten Licinius-Rezepte.