Licinius

Zutatenlexikon

Erdnussöl

Erdnussöl ist ein helles bis goldgelbes Pflanzenöl aus Erdnüssen mit mildem bis deutlich nussigem Aroma, abhängig von Raffination und Röstung.

Goldgelbes Erdnussöl in einer Glasschale neben Erdnüssen

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Raffiniertes Erdnussöl ist hoch erhitzbar und eignet sich zum Braten, Frittieren und für Wokgerichte. Kalt gepresstes oder geröstetes Erdnussöl wird sparsamer für Dressings, Marinaden, Dips und zum abschließenden Würzen verwendet. Es enthält Erdnussbestandteile und ist für Menschen mit Erdnussallergie nicht geeignet.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Zwischen raffiniertem, kalt gepresstem und geröstetem Erdnussöl unterscheiden: Raffiniertes Öl ist neutraler und hitzestabiler, unraffiniertes aromatischer. Auf eine unbeschädigte, möglichst lichtschützende Flasche, klares Mindesthaltbarkeitsdatum und eindeutige Allergenkennzeichnung achten.

Saison

Erdnussöl ist ganzjährig erhältlich. Die Erdnussernte findet je nach Anbauregion meist im Spätsommer und Herbst statt, das abgefüllte Öl ist jedoch saisonunabhängig lagerfähig.

Lagerung

Fest verschlossen, kühl und dunkel lagern und vor Herdwärme sowie direktem Sonnenlicht schützen. Nach dem Öffnen sauber entnehmen und bei Geruchs- oder Geschmacksveränderungen nicht mehr verwenden; die Lagerhinweise des Herstellers haben Vorrang.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Erdnussöl