Zutatenlexikon
Estragon
Estragon ist ein feinblättriges Küchenkraut mit warmem, leicht süßlichem Aroma, das an Anis und Fenchel erinnert.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Frischer Estragon passt besonders zu Geflügel, Fisch, Eiern, Senf, Essig und hellen Sahnesaucen. Einen Teil kurz mitgaren, den Rest erst zum Abschmecken zufügen, damit das feine Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Französischen Estragon mit schlanken, sattgrünen Blättern und deutlichem Duft wählen. Welke, gelbliche oder feuchte, schmierig wirkende Bundware meiden; russischer Estragon schmeckt meist deutlich schwächer.
Saison
Frischer Estragon aus deutschem Freilandanbau hat vor allem von Mai bis Oktober Saison; Topfware, Importe und getrockneter Estragon sind ganzjährig erhältlich.
Lagerung
Locker in ein feuchtes Tuch eingeschlagen im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Gehackter Estragon lässt sich portionsweise einfrieren; getrocknete Ware luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
