Pul Biber

Pul Biber passt zu türkischen und orientalisch inspirierten Gerichten, etwa zu Köfte, Grillgemüse, Eierspeisen, Linsengerichten, Suppen, Dips und Joghurtzubereitungen. Als Tischgewürz kann es über Salate, Pasta oder Pizza gestreut werden. Zum Aromatisieren lässt es sich kurz in warmem Öl oder Butter ziehen; bei hoher Hitze sollte es nur kurz erhitzt werden, damit es nicht bitter wird.

Einkauf

Erhältlich ist Pul Biber in türkischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Gewürzfachhandlungen. Die Schärfe, der Salzgehalt und die Zusammensetzung unterscheiden sich je nach Produkt. Zutatenliste beachten: Reines Pul Biber enthält vor allem Chilischoten, während Aleppo- oder Maraş-Varianten zusätzlich Öl, Salz oder weitere Gewürze enthalten können. Eine kräftig rote bis dunkelrote Farbe und ein fruchtiger Duft sprechen meist für frische Ware.

Saison

Als getrocknetes Gewürz ist Pul Biber ganzjährig erhältlich. Die Erntezeit der verwendeten Paprikaschoten und geschmackliche Nuancen können je nach Herkunft, Sorte und Verarbeitung variieren.

Lagerung

Luftdicht, trocken, kühl und vor Licht geschützt lagern. Bei ölhaltigen Varianten ist ein gut schließendes Glas besonders wichtig. Für bestes Aroma innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen verbrauchen; bei nachlassendem Duft oder ranzigem Geruch ersetzen.