Zutatenlexikon
Pflaumen
Saftige Steinfrüchte für Kuchen, Kompott, Mus, Chutneys und herzhafte Gerichte.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Waschen, längs halbieren und entsteinen. Weiche Pflaumen eignen sich besonders für Kompott und Mus; festere Früchte für Kuchen und zum Einlegen. Zimt, Vanille, Ingwer, Rotwein und Wildgerichte sind klassische Partner.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Reife Früchte geben auf sanften Druck leicht nach und besitzen eine natürliche matte Wachsschicht. Auf Risse, Druckstellen, Gärgeruch oder Schimmel achten.
Saison
In Deutschland überwiegend von Juli bis Oktober.
Lagerung
Unreife Früchte bei Raumtemperatur nachreifen lassen, reife Pflaumen ungewaschen im Kühlschrank etwa 3–5 Tage lagern. Entsteint lassen sie sich gut einfrieren oder einkochen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Pflaumen
Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum
Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.
Klassischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Klassischer Pflaumenkuchen auf einem dünnen, lockeren Hefeteig, dicht mit saftigen Pflaumen belegt und mit Zimt-Zucker bestreut. Am besten noch leicht lauwarm mit frisch geschlagener Sahne.