Zutatenlexikon

Parmaschinken

Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweinekeule. Die geschützte Herkunftsbezeichnung steht für eine Herstellung in der Region Parma nach festgelegten Vorgaben. Er hat eine zarte bis feste Textur, ein mild-würziges, leicht nussiges Aroma und wird meist sehr dünn aufgeschnitten serviert.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Parmaschinken eignet sich als Antipasto, für Brot, Focaccia und Sandwiches sowie zu Melone, Feigen, Birnen oder Käse. Er kann Salate, Pizza und Pasta nach dem Garen ergänzen. Zum Umwickeln von Fleisch, Fisch oder Gemüse wird er kurz mitgegart; bei längerer Hitzeeinwirkung verliert er jedoch an Zartheit. Wegen seines ausgeprägten Eigengeschmacks sparsam salzen.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Parmaschinken wird an der Frischetheke oder abgepackt angeboten. Auf die Bezeichnung „Prosciutto di Parma“ und das Herkunftszeichen achten. Gute Ware ist dünn geschnitten, rosa bis dunkelrot gefärbt und von feinen weißen Fettadern durchzogen. Die Scheiben sollten nicht auffällig trocken, schmierig oder stark verfärbt sein. Bei abgepackter Ware Mindesthaltbarkeitsdatum, unbeschädigte Verpackung und Kühlung prüfen.

Saison

Parmaschinken ist ganzjährig erhältlich. Da er gereift und haltbar gemacht wird, besteht keine ausgeprägte Erntesaison. Geschmack und Fettanteil können je nach Reifezeit, Zuschnitt und Charge variieren.

Lagerung

Parmaschinken stets gut gekühlt lagern und die Angaben auf der Packung beachten. Geöffnete Packungen luftdicht verpacken und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Schinken von der Frischetheke ebenfalls gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verwenden. Für ein volleres Aroma den Schinken etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Orientierung