Zutatenlexikon
Petersilie
Frisches Küchenkraut für Suppen, Brühen, Saucen und Salate.
Auch bekannt als frische Petersilie
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Waschen, gut trocknen, fein schneiden und erst beim Servieren zugeben.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Kräftig grüne, aufrechte Stiele ohne gelbe oder welke Stellen wählen.
Saison
Heimische Freilandpetersilie hat vor allem von Mai bis Oktober Saison; Gewächshausware gibt es ganzjährig.
Lagerung
In ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank wenige Tage lagern.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Petersilie
Bangers & Mash mit Zwiebelsoße
Klassisches britisches Wohlfühlessen aus groben gebratenen Schweinswürsten, cremigem Kartoffelpüree und kräftiger karamellisierter Zwiebelsoße.
Belgisches Waterzooi mit Hähnchen
Cremiger flämischer Eintopf aus Gent mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und feinem Gemüse in Weißwein-Hühnerbrühe, gebunden mit Sahne und Eigelb.
Birnen, Bohnen und Speck modern
Der norddeutsche Klassiker modern angerichtet: saftige Schweinerückensteaks mit grünen Bohnen, knuspriger Pancetta, Ofenkartoffeln, marinierter Birne und feiner Kräutersauce.
Coleslaw mit Pecorino und Schinken
Frischer, leichter Krautsalat ohne Mayonnaise: fein geschnittener Weißkohl trifft auf Kochschinken, würzigen Pecorino, Petersilie, Olivenöl und Zitrone.
Frikadellen mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Herzhaftes deutsches Pfannengericht mit saftigen Hackfleischfrikadellen, knusprigen Bratkartoffeln, Spiegelei und Gewürzgurken.
Hønsesalat-Smørrebrød mit Champignons, Speck und eingelegten roten Zwiebeln
Cremiger dänischer Hønsesalat mit Hähnchen, Champignons und Spargel auf Roggenbrot, gekrönt von Bacon und eingelegten Zwiebeln.
Hühnerbrühe
Hühnerbrühe klassisch und zuverlässig zubereitet
Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln
Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.
Maultaschen in Brühe
Maultaschen in Brühe klassisch und zuverlässig zubereitet
Mediterrane Fischsuppe
Wärmende, würzige Fischsuppe mit Tomaten, Paprika, Safran und einem feinen Hauch Orange – aromatisch, leicht und alles andere als langweilig.
Ossobucco alla Milanese
Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet.
Ossobucco alla Milanese – Druckgar-Variante
Klassisches Gericht mit Kalbshaxe mit Markknochen, langsam geschmort und mit Gremolata vollendet. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Remouladensauce
Klassische cremige Remouladensauce mit Cornichons, Kapern, frischen Kräutern, hartgekochtem Ei und zweierlei Senf – ideal zu Bratkartoffeln, Fisch oder kaltem Fleisch.
Rinderbrühe
Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.
Rinderbrühe – Druckgar-Variante
Kräftige, klare Rinderbrühe aus gerösteten Mark- und Fleischknochen, Rinderbrust, Wurzelgemüse und ganzen Gewürzen – als Suppe und vielseitige Kochgrundlage.
Serviettenknödel
Serviettenknödel klassisch und zuverlässig zubereitet
Wiener Fiaker-Gulasch mit Salzkartoffeln
Ein kräftiges Wiener Rindsgulasch nach einem Familienrezept: langsam geschmorte Rinderhesse, viele Zwiebeln, Paprika und feine Zitrus-Kräuter-Aromen, serviert mit Salzkartoffeln.
Wiener Schnitzel vom Kalb
Wiener Schnitzel vom Kalb klassisch und zuverlässig zubereitet