Zutatenlexikon
Preiselbeeren
Preiselbeeren sind kleine, leuchtend rote Beeren mit herb-säuerlichem, leicht bitterem Geschmack. Sie gehören botanisch zu den Heidekrautgewächsen und werden häufig zu Konfitüre, Kompott oder Sauce verarbeitet. Frisch sind sie deutlich säuerlicher als viele andere Beeren.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Preiselbeeren passen zu Wildgerichten, Käse, Kartoffelspeisen und Desserts. Klassisch werden sie als Preiselbeerkompott oder -konfitüre serviert. Frische Beeren können außerdem in Kuchen, Gebäck, Müslis oder Chutneys verwendet werden. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks empfiehlt sich häufig die Kombination mit Zucker, milderen Früchten oder süßenden Zutaten.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frische Preiselbeeren sollten prall, trocken und gleichmäßig rot sein. Weiche, beschädigte oder schimmelige Beeren aussortieren. Im Handel sind Preiselbeeren oft als Konfitüre, Kompott, Saft oder tiefgekühlte Ware erhältlich; bei verarbeiteten Produkten lohnt sich ein Blick auf den Zuckerzusatz.
Saison
Die Erntezeit für Preiselbeeren liegt je nach Region, Höhenlage und Witterung überwiegend im Spätsommer und Herbst. Frische Ware ist daher vor allem in dieser Zeit erhältlich; saisonale Verfügbarkeit und Qualität können regional unterschiedlich sein.
Lagerung
Frische Preiselbeeren im Kühlschrank ungewaschen und locker verpackt aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Erst unmittelbar vor der Verwendung waschen. Zum Einfrieren die verlesenen, trockenen Beeren zunächst einzeln vorfrieren und anschließend in einen gut schließenden Behälter oder Beutel füllen.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 11.8 |
|---|---|
| fat_g | 0.1 |
| fiber_g | 3.6 |
| kcal | 46.0 |
| protein_g | 0.4 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 8.5 |
Aus der Licinius-Küche
