Zutatenlexikon

Pizzamehl Typ 00

Pizzamehl Typ 00 ist ein besonders fein vermahlenes Weizenmehl nach italienischer Mahlklassifikation. Es wird häufig für Pizza- und Hefeteige verwendet und ergibt bei passender Teigführung einen geschmeidigen, gut dehnbaren Teig. Die Bezeichnung „00“ beschreibt vor allem den Feinheitsgrad der Vermahlung; Eiweißgehalt und Backeigenschaften können je nach Produkt variieren.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Pizzamehl Typ 00 eignet sich für klassische Pizza, Focaccia, Calzone und andere Hefeteige. Je nach Rezept wird es mit Wasser, Hefe oder Sauerteig, Salz und gegebenenfalls etwas Öl zu einem Teig verarbeitet. Für eine gute Teigstruktur sind ausreichendes Kneten sowie Ruhe- und Gehzeiten wichtig. Die Wassermenge sollte an die Angaben des jeweiligen Produkts und an die gewünschte Teigkonsistenz angepasst werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Pizzamehl Typ 00 ist in Supermärkten, italienischen Feinkostgeschäften und im Onlinehandel erhältlich. Auf der Packung können Angaben zu Eiweißgehalt, Verwendungszweck oder Teigstärke stehen. Für Pizzateig sind Mehle mit für Hefeteige geeignetem Eiweißgehalt eine gängige Wahl. Zutatenliste und mögliche Hinweise zu enthaltenen Allergenen beachten; das Mehl enthält Gluten.

Saison

Pizzamehl Typ 00 ist ganzjährig erhältlich. Rezepturen und Produktqualitäten können je nach Hersteller, Weizensorte und Erntejahr variieren.

Lagerung

Trocken, kühl und vor Licht geschützt in der gut verschlossenen Originalpackung oder einem dicht schließenden Vorratsbehälter lagern. Vor Feuchtigkeit, starken Gerüchen und Vorratsschädlingen schützen. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums können Aussehen und Geruch geprüft werden; bei Schädlingsbefall, Schimmel oder auffälligem Geruch nicht verwenden.

Orientierung